Гозинаки: орехово-медовые ромбики

Посуда и оборудование

• Тяжелая кастрюля.
• термометр для конфет.
• противень.
• термостойкий шпатель.
• пергамент
• скалка
• нож.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Если грузинский сорт недоступен, используйте мягкий цветочный мед. Оставьте количество грецких орехов неизменным; темный горький мед дает заметно иное кондитерское изделие.

Полезные советы

• Этот метод на домашней кухне нагревает мед один раз. Для оценки сиропа используйте термометр и тест с охлажденной каплей. Влажность смягчает козинаки; держите кусочки запечатанными, разделенными пергаментом.

Ингредиенты

• 300 г/10,6 унц. грецких орехов, очищенных
• 180 г / 6,3 унц. Мягкий мед
• 20 г / 0,7 унц. сахарного песка.
• 5 мл / 0,2 жидкая унция США. Нейтральное масло, для пергамента и посуды.

Пошаговый метод

1. Подготовка перед нагреванием сиропа.
   Застелите небольшой противень пергаментом, слегка смажьте его маслом и подготовьте еще один смазанный маслом лист для разравнивания. Держите под рукой термостойкую лопатку, скалку и чашку с холодной водой. Горячий мед прилипает к коже и обжигает; используйте инструменты повсюду, не допуская детей к кастрюле.
2. Поджарьте и нарежьте грецкие орехи.
   Нагрейте духовку до 160 C / 320 F. Разложите грецкие орехи в один слой и поджарьте 8-10 мин. до появления легкого аромата, без чрезмерного потемнения. Охладите настолько, чтобы можно было взять с собой, затем нарежьте или нарежьте небольшими плоскими кусочками, примерно 3-5 мм / 1/8-3/16 дюйм.. Держите кусочки в тепле.
3. Тщательно готовьте медовую смесь.
   Смешайте мед и сахар в тяжелой кастрюле среднего размера с местом для пузырения. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Осторожно готовьте примерно до температуры 120-122 C / 248-252 F, измеряя, не касаясь дна кастрюли. Время меняется; уменьшите огонь, если края потемнеют до того, как центр достигнет температуры.
4. Проверьте небольшую остывшую каплю.
   Снимите кастрюлю с огня. Ложкой капните немного сиропа в холодную воду и дайте ему полностью остыть. Он должен собраться в твердый, гибкий кусок, а не рассыпаться. Если он все еще тонкий, немного разогрейте и повторите тест. Никогда не прикасайтесь к горячему сиропу и не пробуйте его на вкус.
5. Аккуратно добавьте, разложите и разровняйте.
   Смешайте теплые грецкие орехи с сиропом, пока каждый кусочек не будет покрыт ими. Сразу же нацарапайте на подготовленный пергамент. Накройте вторым промасленным листом и прижмите или раскатайте до получения ровного слоя 8-10 мм / 1/3-3/8 дюйм. Используйте изолирующую перчатку, чтобы зафиксировать лоток; не разравнивайте горячую смесь голыми руками.
6. Разрезайте в тепле, затем полностью остудите.
   Через 5-10 мин., когда она станет теплой и скрепленной, снимите верхний пергамент и вырежьте ромбовидный узор острым ножом, слегка смазанным маслом. Если все еще слишком мягкий, подождите несколько минут. Оставьте остывать примерно на 1 ч., затем аккуратно разделите вдоль надрезов. Подавайте небольшими порциями; медовое покрытие может быть твердым и липким.

Заметки повара

Этот метод на домашней кухне нагревает мед один раз. Для оценки сиропа используйте термометр и тест с охлажденной каплей. Влажность смягчает козинаки; держите кусочки запечатанными, разделенными пергаментом.

Хранение и разогрев.

• Полностью остудить перед упаковкой. Храните герметично, с пергаментом между слоями, в сухом прохладном месте; используйте в течение 1 недели для получения лучшей текстуры. В сырую погоду охладите и перед подачей доведите небольшую порцию до комнатной температуры.

Аллергены

Содержит грецкие орехи (древесные орехи). Мед не подходит для младенцев младше 12 месяцев.

Примерное питание.

На порцию: 130 ккал. · Белки 2 г · Углеводы 10 г · Жиры 10 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.