Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Casserole lourde
- thermomètre à bonbons
- plaque à pâtisserie
- spatule résistante à la chaleur
- parchemin
- rouleau à pâtisserie
- couteau.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez un miel floral doux si une variété géorgienne n'est pas disponible. Gardez la quantité de noix inchangée ; le miel foncé et amer donne une confection sensiblement différente.
Conseils pratiques
- Cette méthode de cuisine maison chauffe le miel une fois. Utilisez un thermomètre et un test de goutte refroidie pour juger du sirop. L'humidité adoucit le gozinaki ; gardez les morceaux scellés, séparés avec du parchemin.
Préparation 20 min · Cuisson 30 min · Attente 60 min
Fabrique des 20 diamants / Sert 20 / Préparer 20 min / Cuire 20-30 min / Refroidir 1 h. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 300 g / 10,6 oz Noix décortiquées
- 180 g / 6,3 oz Miel doux
- 20 g / 0,7 oz Sucre cristallisé
- 5 ml / 0,2 US fl oz Huile neutre, pour parchemin et ustensiles
Méthode étape par étape
- Configuration avant de chauffer le sirop
Tapisser un petit plateau de papier sulfurisé, l'huiler légèrement et préparer une autre feuille huilée pour l'aplatir. Gardez une spatule résistante à la chaleur, un rouleau à pâtisserie et une tasse d'eau froide à proximité. Le miel chaud colle à la peau et brûle ; utilisez des outils partout, en gardant les enfants loin de la poêle. - Toaster et trancher les noix
Chauffer le four à 160 C / 320 F. Étaler les noix en une seule couche et faire griller 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement parfumées, sans noircir excessivement. Laisser refroidir juste assez pour être manipulé, puis trancher ou hacher en petits morceaux plats, d'environ 3-5 mm / 1/8-3/16 pouces. Gardez les morceaux au chaud. - Cuire soigneusement le mélange de miel
Mélangez le miel et le sucre dans une casserole moyenne à fond épais avec de la place pour faire des bulles. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire doucement à environ 120-122 C / 248-252 F, en mesurant sans toucher le fond de la casserole. Le temps varie ; réduisez le feu si les bords s’assombrissent avant que le centre n’atteigne la température. - Vérifiez une petite goutte refroidie
Retirez la casserole du feu. Déposez un peu de sirop dans l'eau froide avec une cuillère et laissez-le refroidir complètement. Il doit se rassembler en un morceau ferme et souple plutôt que de se disperser. S'il est encore liquide, réchauffez brièvement et retestez. Ne touchez ni ne goûtez jamais directement le sirop chaud. - Incorporer délicatement, étaler et aplatir
Incorporer les noix chaudes dans le sirop jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Grattez immédiatement sur le parchemin préparé. Couvrir avec la deuxième feuille huilée et presser ou rouler pour obtenir une couche uniforme de 8-10 mm / 1/3-3/8 pouces. Utilisez un gant isolé pour stabiliser le plateau ; n’aplatissez pas le mélange chaud à mains nues. - Couper à chaud, puis refroidir complètement
Après 5-10 minutes, une fois chaud et maintenu ensemble, retirez le papier sulfurisé supérieur et découpez un motif en losange avec un couteau tranchant légèrement huilé. S'il est encore trop mou, attendez quelques minutes. Laisser refroidir environ 1 heure, puis séparer soigneusement le long des coupes. Servir de petites portions; l'enrobage de miel peut être ferme et collant.
Notes de cuisine
Cette méthode de cuisine maison chauffe le miel une fois. Utilisez un thermomètre et un test de goutte refroidie pour juger du sirop. L'humidité adoucit le gozinaki ; gardez les morceaux scellés, séparés avec du parchemin.
Stockage et réchauffage
- Laisser refroidir complètement avant de ranger. Conserver dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches, dans un endroit frais et sec ; consommer dans un délai de 1 semaine pour une texture optimale. Par temps humide, réfrigérer puis ramener une petite portion à température ambiante avant de servir.
Allergènes
Contient des noix (noix). Le miel ne convient pas aux nourrissons de moins de 12 mois.
Nutrition approximative
Par portion : 130 kcal · Protéines 2 g · Glucides 10 g · Lipides 10 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
