Gozinaki: rombos de miel y nueces

Equipo

• Cacerola pesada
• termómetro para dulces
• bandeja para hornear
• espátula resistente al calor
• pergamino
• rodillo
• cuchillo.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice una miel floral suave si no hay una variedad georgiana disponible. Mantenga la cantidad de nueces sin cambios; La miel oscura y amarga da un dulce notablemente diferente.

Consejos prácticos

• Este método de cocina casera calienta la miel una vez. Utilice un termómetro y una prueba de gota enfriada para juzgar el almíbar. La humedad suaviza los gozinaki; mantener las piezas selladas, separadas con pergamino.

Ingredientes

• 300 g / 10,6 oz Nueces sin cáscara
• 180 g / 6,3 oz Miel suave
• 20 g / 0,7 oz Azúcar granulada
• 5 ml / 0,2 US fl oz Aceite neutro, para pergaminos y utensilios

Método paso a paso

1. Preparar antes de calentar el almíbar
   Forre una bandeja pequeña con pergamino, engrase ligeramente y prepare otra hoja engrasada para aplanar. Mantenga cerca una espátula resistente al calor, un rodillo y una taza de agua fría. La miel caliente se pega a la piel y quema; Utilice herramientas en todo momento, manteniendo a los niños alejados de la sartén.
2. Tostar y cortar las nueces
   Caliente el horno a 160 C / 320 F. Extienda las nueces en una capa y tueste 8-10 minutos hasta que estén ligeramente fragantes, sin oscurecerse excesivamente. Deje enfriar lo suficiente para manipularlo, luego córtelo en rodajas o píquelo en pequeños trozos planos, aproximadamente 3-5 mm / 1/8-3/16 pulgadas. Mantén las piezas calientes.
3. Cocine la mezcla de miel con cuidado
   Combine la miel y el azúcar en una cacerola mediana y pesada con espacio para que burbujee. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine suavemente a aproximadamente 120-122 C / 248-252 F, midiendo sin tocar la base de la sartén. El tiempo varía; reduzca el fuego si los bordes se oscurecen antes de que el centro alcance la temperatura.
4. Verifique una pequeña gota enfriada
   Retire la sartén del fuego. Echar un poco de almíbar en agua fría con una cuchara y dejar enfriar por completo. Debería formar una pieza firme y flexible en lugar de dispersarse. Si aún está diluido, vuelva a calentarlo brevemente y vuelva a probar. Nunca toque ni pruebe el almíbar caliente directamente.
5. Incorporar, esparcir y aplanar suavemente
   Agregue las nueces calientes al almíbar hasta que cada pieza esté cubierta. Raspe inmediatamente sobre el pergamino preparado. Cubra con la segunda hoja engrasada y presione o enrolle hasta obtener una capa uniforme de 8-10 mm / 1/3-3/8 pulgadas. Utilice un guante aislante para estabilizar la bandeja; No aplastes la mezcla caliente con las manos desnudas.
6. Cortar tibio y luego enfriar completamente
   Después de 5-10 minutos, cuando esté caliente y se mantenga unido, retire el pergamino superior y corte un patrón de diamante con un cuchillo afilado ligeramente engrasado. Si aún está demasiado blando, espere unos minutos. Dejar enfriar aproximadamente 1 hora y luego separar con cuidado a lo largo de los cortes. Sirva porciones pequeñas; la capa de miel puede ser firme y pegajosa.

Notas de cocina

Este método de cocina casera calienta la miel una vez. Utilice un termómetro y una prueba de gota enfriada para juzgar el almíbar. La humedad suaviza los gozinaki; mantener las piezas selladas, separadas con pergamino.

Almacenamiento y recalentamiento

• Deje enfriar completamente antes de empacar. Guárdelo herméticamente con pergamino entre capas en un lugar fresco y seco; úselo dentro de la 1 semana para obtener la mejor textura. En climas húmedos, refrigere y deje que una pequeña porción alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Alérgenos

Contiene nueces (nueces de árbol). La miel no es adecuada para bebés menores de 12 meses.

Nutrición aproximada

Por porción: 130 kcal · Proteínas 2 g · Carbohidratos 10 g · Grasas 10 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.