Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Это кремовая версия без костей. В традиционных версиях часто используется подрумяненная целая курица и более простой молочно-чесночный соус.
Полезные советы
- Если чеснок начинает быстро подрумяниваться, снимите кастрюлю с огня, прежде чем добавлять молоко.
Подготовка 20 мин · приготовление 30 мин
Планируйте 50 мин.: 20 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 13,4 унц. (380 г) куриных бедрышек без кожи и костей.
- 0,7 унц. (20 г) чеснока, мелко нарезанного.
- 6,3 унц. (180 г) цельного молока.
- 2,1 унц. (60 г) густых сливок.
- 1 ст. л. (14 г) сливочного масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Подготовьте курицу
Обсушите бедра и разверните до одинаковой толщины. Приправьте солью и перцем. Очистите и мелко нарежьте весь 20 г (0,7 унц.) чеснока. - Поджарить на сливочном масле.
Растопите сливочное масло в толстой сковороде диаметром 10 см (25 см) на среднем огне. Выложите бедра в один слой и готовьте 5–6 мин. с каждой стороны, перевернув один раз, до золотистого цвета. - Добейте курицу.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 3–5 мин., если необходимо. Проверьте самую толстую часть на 165°F (74°C); переложите приготовленные бедра на чистую тарелку. - Осторожно обжарьте чеснок.
Убавьте огонь до минимума. Добавьте чеснок в жир для сковороды и перемешивайте в течение 30–45 секунд до появления аромата. Он не должен стать темно-коричневым, иначе чесночный соус станет горьким. - Добавьте молочные продукты.
Влейте молоко и сливки, осторожно соскребая сковороду. Доведите до очень тихого кипения на слабом огне; избегайте бурного кипения. - Верните курицу.
Добавьте в соус курицу и ее сок. Вылейте на него соус и осторожно нагревайте в течение 3–4 мин. Соус должен быть текучим, а не превращаться в густую пасту. - Проверьте и подавайте.
Попробуйте соус, затем разделите курицу и весь чесночный соус поровну между двумя тарелками. Подавайте горячим.
Заметки повара
Нежный нагрев сохраняет молочный соус гладким; не кипятите агрессивно после добавления молочных продуктов.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 455 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 9 г · Жиры 27 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.