Die schnelle Antwort
Schneiden Sie eine Karotte, schneiden Sie sie in handliche Längen und entfernen Sie eine dünne Scheibe von einer Seite, um eine flache Basis zu erhalten. Schneiden Sie dieses stabile Stück in dünne Bretter, stapeln Sie nur einige und schneiden Sie sie der Länge nach in Streichhölzer. Gleichmäßige Dicke ist wichtiger als Geschwindigkeit.
In diesem Leitfaden
Machen Sie einen rollenden Karottenstall
Waschen Sie die Karotte, schneiden Sie die Enden ab und schälen Sie sie, wenn das Gericht eine glattere Oberfläche benötigt. Teilen Sie eine lange Karotte in etwa 2-3 Zoll / 5-8 cm lange Stücke. Das Arbeiten mit kürzeren Längen ist einfacher als der Versuch, ein langes, konisches Stück zu führen.
Schneiden Sie einen dünnen Streifen von einer Seite ab und legen Sie diese flache Seite auf das Brett. Bewahren Sie den Rest für Suppe oder Brühe auf. Hier sind ein stabiles Brett und ein Krallengriff sinnvoll, denn rohe Karotten sind fest und erfordern kontrollierten Druck.
Bretter in Streichhölzer verwandeln
Die Bretter zuschneiden
Vom flachen Boden aus der Länge nach in gleichmäßige Scheiben schneiden. Für eine feine, praktische Julienne sollten Sie eine Dicke von etwa 1/8 Zoll / 3 mm anstreben. Etwas dickere Stöcke sind für Anfänger einfacher.
Den Stapel klein halten
Legen Sie zwei oder drei Bretter flach und richten Sie ihre Kanten aus. Wenn sie verrutschen, bearbeiten Sie sie einzeln. Ein hoher, instabiler Stapel ist langsamer und weniger sicher als ein kleiner, kontrollierter Stapel.
Der Länge nach aufschneiden
Verwenden Sie den gleichen Abstand wie die Brettstärke, um ungefähr quadratische Streichhölzer herzustellen. Rollen Sie die Führungsfinger nach hinten und bewegen Sie sie schrittweise, während die Karotte kleiner wird.
Sortieren nach Gericht
Legen Sie sehr unebene Enden beiseite, anstatt zu versuchen, sie in exakte Maße zu zwingen. Kochen Sie gleich große Stäbchen zusammen, sodass einige nicht anbrennen, während andere fest bleiben.
Julienne-Schäler, Reibe oder Mandoline?
Mit einem Julienne-Schäler lassen sich bei bestimmungsgemäßer Verwendung auf einer stabilen Oberfläche schnell dünne Streifen herstellen. Eine Kastenreibe produziert Fetzen, die nicht die gleiche Form haben wie mit einem Messer geschnittene Streichhölzer; Schnitzel werden weicher und geben Feuchtigkeit schneller ab.
Eine Mandoline mit Julienne-Aufsatz kann stabil sein, aber ihre Klinge erfordert den mitgelieferten Schutz und eine sorgfältige Handhabung. Halten Sie an, bevor das Stück zu klein für den Schutz wird. Für eine kleine Menge ist ein Messer oft einfacher.
Passen Sie die Größe an das Rezept an
Feine Streichhölzer passen zu rohem Krautsalat und schnellen Pfannengerichten. Dickere, stabartige Stäbchen eignen sich zum Braten oder längeren Garen. Für Suppen sind Würfel möglicherweise praktischer als lange Streifen. Bewahren Sie zubereitete Karotten abgedeckt und im Kühlschrank auf; Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie vor dem Kochen bei hoher Hitze, wenn sie nass sind.
Ein paar nützliche Antworten
Ist Julienne dasselbe wie zerkleinerte Karotten?
Nein. Julienne bedeutet ausgeprägte schmale Stöcke; Eine Reibe erzeugt feinere, unregelmäßige Stücke, die sich beim Kochen anders verhalten.
Was passiert, wenn ich keine perfekten 3-mm-Sticks herstellen kann?
Wählen Sie eine bequeme, etwas größere Größe und behalten Sie diese bei. Für alltägliche Rezepte sind selten exakte Restaurantmaße erforderlich.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
