Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Schwerer Topf mit 3 qt (3 Liter) Fassungsvermögen
- Pfanne
- Ladle
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte. Fleisch wird roh gewogen, es sei denn, in der Zutat steht ausdrücklich, dass es vollständig gegart ist.
Praktische Tipps
- Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 140 Min. · Warten 10 Min
Planen Sie etwa 170 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 140 Minuten Kochen und 10 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 11,3 oz (320 g) Rinderschulter, kleine Würfel
- 10,6 oz (300 g) Grünkohl, zerkleinert
- 7,1 oz (200 g) Kartoffeln, gewürfelt
- 2,8 oz (80 g) Karotte, gerieben
- 3,5 oz (100 g) Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL + 1 TL (20 g) Tomatenmark
- 37,2 US fl oz (1100 ml) Wasser
- 2 TL (9 g) neutrales Öl
- 1,4 oz (40 g) Sauerrahm
- 0,4 oz (10 g) Dill, gehackt
- 1/2 TL (3 g) Salz
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderbrühe aufkochen
Spannfutter in 3/4-Zoll (2 cm) Würfel schneiden. Geben Sie das Rindfleisch, das gesamte abgemessene Wasser und die Hälfte des Salzes in einen schweren Topf. Langsam köcheln lassen und Schaum von der Oberfläche abschöpfen. - Das Fleisch zart machen
Teilweise abdecken und 75–100 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast gabelzart ist. Verdunstete Flüssigkeit mit heißem Wasser auffüllen, damit die Brühe rund um das Fleisch bleibt. - Gemüse zubereiten
Kohl in kurze, dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel von 1/2-Zoll (1,3 cm) schneiden. Zwiebel würfeln und Karotte raspeln. - Gemüsebasis kochen
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten 6–8 Minuten kochen, dann Tomatenmark für 1 Minute einrühren. Beiseite legen. - Zuerst Kartoffeln kochen
Kartoffeln zur fast zarten Rinderbrühe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dieser Vorsprung trägt dazu bei, dass die Kartoffeln weicher werden, bevor die Tomatensäure hinzugefügt wird. - Kohl- und Tomatenbasis hinzufügen
Kohl, gekochte Zwiebel-Karotten-Mischung, restliches Salz und Pfeffer hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kohl weich sind und das Rindfleisch auf eine Gabel passt. - Ruhen lassen und fertig stellen
Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dill einrühren; Bewahren Sie die saure Sahne getrennt auf, damit jede Schüssel beim Servieren angerichtet werden kann. - Servieren
Alle Feststoffe und Brühe gleichmäßig auf zwei große Schüsseln verteilen und jeweils die Hälfte der sauren Sahne darauf geben.
Küchennotizen
Ein Frischkohl-Schtschi. Durch sanftes Köcheln bleibt die Brühe klarer als durch kochendes Kochen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 530 kcal · Protein 37 g · Kohlenhydrate 38 g · Fett 27 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.