Быстрый ответ
Чтобы использовать голую чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, вымойте и высушите ее, протрите почти невидимым слоем нейтрального масла, затем запекайте в перевернутом виде примерно час при температуре 450°F / 230°C, если производитель допускает такую температуру. Дайте ему остыть в духовке. Эмалированные сковороды в такой обработке не нуждаются.
В этом руководстве
Нужен ли вашей сковороде защитный масляный слой?
Защитный слой — это затвердевшее масляное покрытие, которое предохраняет чугун без эмали и облегчает отделение пищи. Это не остатки жира после готовки. Сковорода с заводским защитным слоем обычно готова к использованию после мытья и сушки; длительная подготовка перед первым блюдом не требуется.
Обновляйте защитный слой, если остаются участки открытого металла или пища по-прежнему прилипает после правильной очистки и регулировки нагрева. Неравномерный цвет сам по себе не повод снимать рабочее покрытие. Проверьте ручку, крышку и все дополнительные детали: съёмные деревянные или пластиковые элементы нельзя помещать в горячую духовку.
- Чугун без эмали: может потребоваться создание защитного масляного слоя.
- Эмалированный чугун: вместо этого промойте и следуйте инструкциям по уходу за эмалью.
- Ржавчина: удалите ее перед покрытием сковороды; масло на ржавчине не восстанавливает поверхность.
Метод печи
Чистый и сухой.
Вымойте сковороду и тщательно ополосните. Высушите полотенцем, затем немного прогрейте на слабом огне, чтобы удалить влагу. Выключите огонь и позвольте ему стать безопасным в обращении.
Наносите масло экономно.
Натрите небольшим количеством канолы или другого подходящего нейтрального растительного масла внутреннюю, внешнюю поверхность и ручку. Используйте вторую чистую ткань, чтобы снова вытереть ее, пока поверхность не станет почти сухой.
Расставьте духовку.
Используйте температуру, рекомендованную производителем. Для голой, полностью железной сковороды, предназначенной для сильного нагрева, практической отправной точкой является 450°F / 230°C. Поставьте кастрюлю вверх дном на решетку, а поднос на решетку внизу, чтобы собирать капли. Не выстилайте дно духовки.
Запечь и охладить.
Выпекайте около 60 мин., выключите духовку и дайте форме остыть внутри. Используйте вентиляцию и термозащитные перчатки. При необходимости повторите процедуру, нанеся еще один очень тонкий слой после остывания.
Липкий, дымчатый или неоднородный: что изменить
Липкое покрытие обычно указывает на избыток масла или неполное затвердевание. Смойте липкие остатки и в следующий раз нанесите более тонкий слой. Видимые капли или полосы перед выпечкой означают, что масла слишком много. Достаточно небольшого количества масла, разлитого по сковороде; глянцевой лужи нет.
Сильный дым — это сигнал остановиться, проветрить и дать духовке остыть, прежде чем приступать к исследованию. Не повышайте температуру вслепую и не используйте цикл самоочистки духовки. Разные масла и сковороды ведут себя по-разному, и ограничения для приборов по-прежнему применяются.
Поддержание поверхности посредством обычного приготовления пищи
После приготовления удалите остатки пищи, сразу высушите сковороду и, если поверхность выглядит сухой, протрите её небольшим количеством масла. Нагревайте сковороду постепенно и используйте подходящее количество жира для готовки. Защитный масляный слой помогает пище меньше прилипать, но не делает чугун универсальным для любых продуктов и способов приготовления.
Несколько полезных ответов
Нужно ли обновлять защитный масляный слой после каждого использования?
Обычно нет. Очистки, сушки и обычного приготовления пищи достаточно, если только поверхность не нуждается в ремонте.
Нужно ли создавать масляный защитный слой на эмалированной жаровне?
Не используйте этот метод для очистки эмали в духовке с использованием голого железа. Следуйте инструкциям по уходу за посудой.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
