Como curar uma frigideira de ferro fundido

Sua frigideira precisa de revestimento protetor?

O revestimento protetor é uma camada de óleo endurecido que protege o ferro descoberto e ajuda a liberar os alimentos. Não é uma camada de sobra de graxa. Uma panela curada de fábrica normalmente está pronta para cozinhar após a lavagem e secagem; não precisa de um longo ritual antes da primeira refeição.

Atualize o revestimento protetor quando houver ferro exposto ou aderência persistente após limpeza adequada e controle de calor sensível. Uma cor irregular por si só não é motivo para descascar uma frigideira em funcionamento. Verifique a pega, a tampa e quaisquer acessórios: as peças removíveis de madeira ou plástico não podem ir ao forno quente.

• Ferro fundido puro: revestimento protetors podem ser apropriados.
• Ferro fundido esmaltado: lave e siga as instruções de cuidados com o esmalte.
• Ferrugem: retire antes de revestir a panela; o óleo sobre a ferrugem não repara a superfície.

O método do forno

1. Limpo e seco

   Lave a panela e enxágue bem. Seque com uma toalha e aqueça brevemente em fogo baixo para remover a umidade. Desligue o fogo e deixe-o seguro para manusear.

2. Aplique óleo com moderação

   Esfregue uma pequena quantidade de canola ou outro óleo de cozinha neutro adequado no interior, exterior e no cabo. Use um segundo pano limpo para limpar novamente até que a superfície pareça quase seca.

3. Arrume o forno

   Utilize a temperatura recomendada pelo fabricante. Para uma frigideira totalmente de ferro aprovada para altas temperaturas, 450°F / 230°C é um ponto de partida prático. Coloque a panela de cabeça para baixo em uma gradinha e uma bandeja na gradinha abaixo para coletar as gotas. Não forre o piso do forno.

4. Asse e deixe esfriar

   Asse por cerca de 60 minutos, desligue o forno e deixe a panela esfriar por dentro. Use ventilação e luvas resistentes ao calor. Se necessário, repita com outra camada extremamente fina após o resfriamento.

Pegajoso, esfumaçado ou irregular: o que mudar

Um acabamento pegajoso geralmente indica excesso de óleo ou cura incompleta. Lave os resíduos pegajosos e use uma camada muito mais fina na próxima vez. Gotas ou riscos visíveis antes de assar significam que há muito óleo. Basta uma pequena quantidade de óleo espalhado na panela; uma poça brilhante não é.

A fumaça intensa é uma dica para parar, ventilar e deixar o forno esfriar antes de investigar. Não aumente a temperatura cegamente nem use o ciclo de autolimpeza do forno. Diferentes óleos e panelas se comportam de maneira diferente e os limites dos aparelhos ainda se aplicam.

Mantenha a superfície através do cozimento normal

Após cada refeição, limpe os alimentos, seque-os imediatamente e passe um pouco de óleo se a superfície parecer seca. Aqueça a panela gradualmente e use uma quantidade adequada de gordura de cozinha. O revestimento protetor melhora a liberação, mas não transforma o ferro fundido em uma cobertura que tolera todos os alimentos ou técnicas de cozimento.