Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 12-Zoll (30 cm) schwere Pfanne
- Sofort ablesbares Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereitung 15 min. Koch 20 min
Planen Sie etwa 35 Minuten ein: 15 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kochen. Kochen und Vorheizen können sich dort überschneiden, wo dies in der Methode angegeben ist. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 12,7 oz (360 g) Hähnchenbrust, horizontal in Schnitzel halbiert
- 0,7 oz (20 g) Allzweckmehl
- 1,4 oz (40 g) Zitronensaft
- 0,7 oz (20 g) Kapern, abgespült
- 4,1 US fl oz (120 ml) Hühnerbrühe
- 2 TL (9 g) Olivenöl
- 1 EL (14 g) Butter
- 0,4 oz (10 g) Petersilie, gehackt
- Wenig 1/4 TL (1 g) Salz
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gleichmäßige Schnitzel zubereiten
Die Hähnchenbrust horizontal aufteilen und zwischen zwei Pergamentblättern auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll (6 mm) klopfen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Soße abmessen
Kapern abspülen und abtropfen lassen. Zitronensaft und Brühe getrennt abmessen; Petersilie hacken und Butter in kleine Stücke schneiden. - Mit Mehl bestäuben
Mehl auf einen Teller geben und beide Seiten des Hähnchens leicht damit bestreichen. Lose Überschüsse abschütteln; Nicht verwendetes Mehl wird verworfen. - Hähnchen scharf anbraten
Öl in einer 12-Zoll (30 cm) Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts in einer Schicht pro Seite 2–3 Minuten goldbraun backen. Auf einen sauberen Teller geben. - Ablöschen
Auf mittlere Stufe reduzieren und Brühe, Zitronensaft und Kapern hinzufügen. Gebräunte Stücke abschaben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Menge leicht reduziert ist. - Fertiggaren
Hähnchen- und Tellersaft für 1–2 Minuten in die Sauce geben. Überprüfen Sie das dickste Schnitzel auf 165°F (74°C) und dehnen Sie es bei Bedarf vorsichtig aus. - Butter emulgieren
Hitze ausschalten. Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis eine glänzende Soße entsteht; Nach dem Hinzufügen nicht kochen. Petersilie unterrühren. - Servieren
Hühnchen und Zitronen-Kapern-Sauce gleichmäßig auf zwei Teller verteilen.
Küchennotizen
Eine weinfreie Piccata. Dünne Koteletts garen schnell; Die Stärke des Stampfens ist wichtiger als die Anzahl der Stücke.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 355 kcal · Protein 42 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 15 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.