Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
- Termómetro para alimentos de lectura instantánea
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.
Consejos prácticos
- Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.
Preparación 15 min · Cocción 20 min
Planifique unos 35 minutos: 15 minutos de preparación, 20 minutos de cocción. La cocción y el precalentamiento pueden superponerse cuando el método así lo indique. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,7 oz (360 g) de pechuga de pollo, cortada por la mitad horizontalmente en chuletas
- 0,7 oz (20 g) de harina para todo uso
- 1,4 oz (40 g) de jugo de limón
- 0,7 oz (20 g) de alcaparras, enjuagadas
- 4,1 oz líquida estadounidense (120 ml) de caldo de pollo
- 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla
- 0,4 oz (10 g) de perejil picado
- Escasa 1/4 cucharadita (1 g) de sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Prepare chuletas uniformes
Divida la pechuga de pollo horizontalmente y golpéela entre dos hojas de pergamino hasta obtener aproximadamente 1/4 pulgada (6 mm) de espesor. Seque y sazone con sal y pimienta. - Medir la salsa
Enjuagar y escurrir las alcaparras. Mida el jugo de limón y el caldo por separado; Picar el perejil y cortar la mantequilla en trozos pequeños. - Espolvorear con harina
Ponga harina en un plato y cubra ligeramente ambos lados del pollo. Sacuda el exceso suelto; la harina no utilizada se desecha. - Dorar el pollo
Calienta aceite en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Cocine las chuletas en una capa durante 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas. Transfiera a un plato limpio. - Desglasar
Bajar a fuego medio y agregar caldo, jugo de limón y alcaparras. Raspe los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. - Terminar de cocinar
Regrese el jugo del pollo y del plato a la salsa durante 1–2 minutos. Verifique que la chuleta más gruesa tenga 165°F (74°C), extendiéndola suavemente si es necesario. - Emulsionar la mantequilla
Apagar el fuego. Agregue la mantequilla en trozos pequeños hasta que se derrita y forme una salsa brillante; no hierva después de agregarlo. Agrega el perejil. - Servir
Divida el pollo y la salsa de alcaparras y limón en partes iguales entre dos platos.
Notas de cocina
Una piccata sin vino. Las chuletas finas se cocinan rápidamente; El espesor del golpe importa más que el número de piezas.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 355 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 10 g · Grasas 15 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.