Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparer 15 min · Cuire 20 min
Planifiez environ 35 minutes : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de poitrine de poulet, coupée en deux horizontalement en escalopes
- 0,7 oz (20 g) de farine tout usage
- 1,4 oz (40 g) de jus de citron
- 0,7 oz (20 g) de câpres, rincées
- 4,1 US fl oz (120 ml) de bouillon de poulet
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
- 0,4 oz (10 g) de persil, haché
- Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparez des escalopes uniformes
Fendez la poitrine de poulet horizontalement et pilez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1/4 pouces (6 mm). Séchez et assaisonnez avec du sel et du poivre. - Mesurer la sauce
Rincer et égoutter les câpres. Mesurez le jus de citron et le bouillon séparément ; hachez le persil et coupez le beurre en petits morceaux. - Saupoudrer de farine
Mettez de la farine dans une assiette et enduisez légèrement les deux côtés du poulet. Secouez l'excédent; toute farine inutilisée est jetée. - Saisir le poulet
Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Cuire les escalopes en une seule couche pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette propre. - Déglacer
Baisser à moyen et ajouter le bouillon, le jus de citron et les câpres. Grattez les morceaux dorés et laissez mijoter pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits. - Terminer la cuisson
Remettez le jus de poulet et l'assiette dans la sauce pendant 1–2 minutes. Vérifiez la côtelette la plus épaisse à 165°F (74°C), en l'étendant doucement si nécessaire. - Émulsionner le beurre
Éteignez le feu. Incorporer le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu pour obtenir une sauce brillante; ne pas faire bouillir après l'avoir ajouté. Incorporer le persil. - Servir
Répartir le poulet et la sauce citron-câpres à parts égales entre deux assiettes.
Notes de cuisine
Une piccata sans vin. Les fines escalopes cuisent rapidement ; l’épaisseur du martèlement compte plus que le nombre de pièces.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 355 kcal · Protéines 42 g · Glucides 10 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.