Bolognese de dinde italienne avec tagliatelles

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
• Les tagliatelles contiennent souvent des œufs. Vérifiez l'étiquette des pâtes pour les allergènes aux œufs et au blé.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de dinde hachée
• 4,2 oz (120 g) de tagliatelles sèches
• 12,3 oz (350 g) de tomates concassées
• 2,8 oz (80 g) d'oignon, finement haché
• 2,8 oz (80 g) de carottes, hachées finement
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
• 0,2 oz (6 g) d'ail, émincé
• 0,7 oz (20 g) Parmesan râpé
• 5,1 US fl oz (150 ml) d'eau
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les légumes
   Coupez l'oignon et la carotte en dés de 1/8 pouces (3 mm) ; émincer l'ail. Mesurez les tomates et l'eau et râpez le parmesan.
2. Construire la base
   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte pendant 8–10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans noircir.
3. Cuire la dinde
   Ajouter la dinde et la briser en petites miettes. Cuire pendant 6–8 minutes à feu moyen-vif, en remuant, puis ajouter l'ail pendant 30 secondes.
4. Laisser mijoter le ragù
   Ajouter les tomates concassées, l'eau mesurée et le sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire partiellement à couvert pendant 25–35 minutes, en remuant toutes les 8 minutes. Ajoutez un petit peu d'eau si ça colle.
5. Vérifier la sauce
   La dinde doit atteindre 165°F (74°C). La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux pâtes, avec des morceaux de carottes tendres ; cuire encore un peu si les carottes restent fermes.
6. Cuire les pâtes
   Pendant la cuisson finale de la sauce, faites bouillir les tagliatelles dans une casserole d'eau séparée pendant le temps de cuisson. Réservez 1/2 tasse (120 ml) d'eau pour les pâtes avant de les égoutter.
7. Combiner
   Mélanger les pâtes avec le ragù à feu doux pendant 1 minute, en ajoutant l'eau des pâtes réservée une cuillère à soupe à la fois si la sauce est trop ferme.
8. Servir
   Répartir les pâtes et la sauce à parts égales dans deux bols et garnir de la moitié du parmesan chacun.

Notes de cuisine

Un ragù de dinde plus rapide inspiré de la bolognaise, plutôt qu'un ragù traditionnel de bœuf et de porc cuit longuement.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 640 kcal · Protéines 46 g · Glucides 64 g · Lipides 24 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.