Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
- Tagliatelle geralmente contém ovo. Verifique o rótulo da massa quanto a alérgenos de ovo e trigo.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 15 min · Cozinhar 50 min
Planeje cerca de 65 minutos: 15 minutos de preparação, 50 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem se sobrepor quando o método indicar isso. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) de peru moído
- 4,2 onças (120 g) de tagliatelle seco
- 12,3 onças (350 g) de tomate esmagado
- 2,8 onças (80 g) de cebola picada
- 2,8 onças (80 g) de cenoura picada
- 2 colher de chá (9 g) de azeite
- 0,2 onças (6 g) de alho picado
- 0,7 onças (20 g) Parmesão ralado
- 5,1 US fl oz (150 ml) de água
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
Método passo a passo
- Preparar os legumes
Corte a cebola e a cenoura em dados de 1/8 polegadas (3 mm); pique o alho. Meça os tomates e a água e rale o parmesão. - Construa a base
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cenoura por 8–10 minutos, mexendo, até ficarem macias sem escurecer. - Cozinhe o peru
Adicione o peru e parta em pequenas migalhas. Cozinhe por 6–8 minutos em fogo médio-alto, mexendo, e adicione o alho por 30 segundos. - Cozinhe o ragu
Adicione o tomate esmagado, a água medida e o sal. Deixe ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe parcialmente coberto por 25–35 minutos, mexendo a cada 8 minutos. Adicione um pequeno jato de água se grudar. - Verifique o molho
A Turquia deve atingir 165°F (74°C). O molho deve ser espesso o suficiente para grudar na massa, com pedaços tenros de cenoura; cozinhe um pouco mais se as cenouras permanecerem firmes. - Cozinhe macarrão
Durante a fervura final do molho, ferva o tagliatelle em uma panela separada com água durante o tempo do pacote. Reserve 1/2 xícara (120 ml) de água do macarrão antes de escorrer. - Combinar
Misture o macarrão com o ragù em fogo baixo por 1 minuto, adicionando a água reservada para o macarrão, uma colher de sopa de cada vez, se o molho estiver muito duro. - Servir
Divida o macarrão e o molho igualmente entre duas tigelas e cubra com metade do parmesão cada.
Notas de cozinha
Um ragù de peru mais rápido, inspirado na Bolonhesa, em vez do tradicional ragù de carne bovina e suína, cozido há muito tempo.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 640 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 64 g · Gordura 24 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.