Итальянская индейка Болоньезе с тальятелле.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
• Пищевой термометр мгновенного считывания.

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
• Тальятелле часто содержит яйца. Проверьте этикетку макарон на наличие аллергенов на яйца и пшеницу.

Полезные советы

• Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.

Ингредиенты

• 11,3 унц. (320 г) фарша из индейки.
• 4,2 унц. (120 г) сухих тальятелле.
• 12,3 унц. (350 г) измельченных помидоров.
• 2,8 унц. (80 г) лука, мелко нарезанного.
• 2,8 унц. (80 г) моркови, мелко нарезанной.
• 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
• 0,2 унц. (6 г) измельченного чеснока.
• 0,7 унц. (20 г) тертого пармезана.
• 5,1 жидкая унция США (150 мл) воды
• 1/3 ч. л. (2 г) соли

Пошаговый метод

1. Подготовьте овощи
   Нарежьте лук и морковь кубиками 1/8 дюйм. (3 мм); измельчить чеснок. Отмерьте помидоры, воду и натрите пармезан.
2. Создание основы.
   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук и морковь в течение 8–10 мин., помешивая, пока они не станут мягкими и не почернеют.
3. Приготовить индейку.
   Добавьте индейку и разломайте ее на мелкие крошки. Готовьте 6–8 мин. на средне-сильном огне, помешивая, затем добавьте чеснок на 30 секунд.
4. Варить рагу на медленном огне.
   Добавьте измельченные помидоры, отмеренное количество воды и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте под частично закрытой крышкой в ​​течение 25–35 мин., помешивая каждые 8 мин. Если он прилипнет, добавьте немного воды.
5. Проверьте соус.
   Индейка должна достичь температуры 165°F (74°C). Соус должен быть достаточно густым, чтобы прилипать к макаронам с нежными кусочками моркови; готовьте еще немного, если морковь остается твердой.
6. Приготовление макарон.
   Во время последнего варки соуса отварите тальятелле в отдельной кастрюле с водой в течение времени, необходимое для его упаковки. Перед сливом оставьте 1/2 стакан (120 мл) воды для макарон.
7. Объединить
   Перемешайте макароны с рагу на слабом огне в течение 1 мин., добавляя оставшуюся воду для макарон по столовой ложке за раз, если соус слишком густой.
8. Подавайте
   Разделите макароны и соус поровну между двумя тарелками и сверху выложите по половине пармезана в каждую.

Заметки повара

Более быстрое рагу из индейки, вдохновленное болонским соусом, а не традиционное рагу из говядины и свинины, приготовленное долгим приготовлением.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 640 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 64 г · Жиры 24 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.