Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 35 мин
План на 55 мин.: 20 мин. на подготовку, 35 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный разогрев могут частично совпадать, если это указано в методе. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) говяжьего фарша, 90% постного мяса
- панировочные сухари 1,1 унц. (30 г)
- 1,8 унц. (50 г) взбитое яйцо
- 0,7 унц. (20 г) тертого пармезана.
- 14,1 унц. (400 г) измельченных помидоров.
- 2,8 унц. (80 г) лука, мелко нарезанного.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанного базилика.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте ароматические вещества.
Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Непосредственно перед подачей нарежьте базилик. Слегка взбейте яйцо. - Аккуратно перемешайте.
Смешайте говядину, панировочные сухари, яйцо, пармезан и половину соли. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не скрепятся; при длительном замешивании могут получиться плотные фрикадельки. - Форма
Влажными руками сформируйте 12 одинаковые фрикадельки, примерно 1 1/2 дюйм. (4 см) в поперечнике. Выкладываем на чистую тарелку. - Коричневый
Нагрейте половину масла в глубокой 12-дюймовой (30 см) сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Поджарьте фрикадельки с нескольких сторон в общей сложности на 6–8 мин.; их еще не нужно готовить. Переложите на тарелку. - Приготовьте соус
Добавьте в сковороду оставшееся масло и лук. Готовьте 5 мин., затем чеснок в течение 30 секунд. Добавьте помидоры и оставшуюся соль; варить 5 мин. - Варить фрикадельки на медленном огне.
Вернуть фрикадельки и их сок. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 12–15 мин., перевернув один раз; не перемешивайте агрессивно. - Проверка и завершение
Проверьте центр самой большой фрикадельки на 160°F (71°C). Выключите огонь и добавьте базилик. Размешайте очень густой соус 1–2 ст. л. (15–30 мл) горячей воды. - Подавайте
Подайте по шесть фрикаделек на человека с половиной соуса. Хлеб или макароны не обязательны и не включены в смету питания.
Заметки повара
Выход: 12 полпет. Осторожное перемешивание и кипячение сохраняют нежную текстуру.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, яйцо и пшеница. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 545 ккал. · Белки 45 г · Углеводы 31 г · Жиры 27 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.