Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparer 20 min · Cuire 35 min
Planifiez environ 55 minutes : 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) de bœuf haché, 90% maigre
- 1,1 oz (30 g) de chapelure
- 1,8 oz (50 g) d'œuf battu
- 0,7 oz (20 g) Parmesan râpé
- 14,1 oz (400 g) de tomates concassées
- 2,8 oz (80 g) d'oignon, finement haché
- 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 0,4 oz (10 g) de basilic, haché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les aromates
Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Hachez le basilic peu avant de servir. Fouettez légèrement l'œuf. - Mélanger délicatement
Mélanger le bœuf, la chapelure, l'œuf, le parmesan et la moitié du sel. Mélangez seulement jusqu'à ce que les ingrédients tiennent ensemble; un pétrissage prolongé peut donner des boulettes de viande denses. - Forme
Avec les mains humides, formez 12 boulettes de viande égales, d'environ 1 1/2 pouces (4 cm) de diamètre. Placer sur une assiette propre. - Marron
Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive profonde de 12 pouces (30 cm) à feu moyen. Faire dorer les boulettes de viande sur plusieurs côtés pendant 6–8 minutes au total ; ils n'ont pas besoin d'être encore cuits. Déplacez-vous dans une assiette. - Préparer la sauce
Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes, puis l'ail pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et le reste du sel; laisser mijoter 5 minutes. - Faire mijoter les boulettes de viande
Retourner les boulettes de viande et leur jus. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 12–15 minutes, en retournant une fois ; ne remuez pas de manière agressive. - Vérifier et terminer
Vérifiez le centre de la plus grosse boulette de viande pour 160°F (71°C). Éteignez le feu et incorporez le basilic. Détendez la sauce très épaisse avec 1–2 cuillères à soupe (15–30 ml) d'eau chaude. - Servir
Servir six boulettes de viande par personne avec la moitié de la sauce. Le pain ou les pâtes sont facultatifs et ne sont pas inclus dans le devis nutritionnel.
Notes de cuisine
Fabrique des 12 polpette. Un mélange doux et un mijotage gardent leur texture tendre.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, œuf et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 545 kcal · Protéines 45 g · Glucides 31 g · Lipides 27 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.