Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 12-Zoll (30 cm) schwere Pfanne
- Sofort ablesbares Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 15 Min. · Warten 3 Min
Planen Sie etwa 38 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochen und 3 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 11,3 oz (320 g) Schweinefilet, dünne Medaillons
- 1,4 oz (40 g) Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,1 oz (4 g) frische Salbeiblätter
- 0,5 oz (15 g) Allzweckmehl
- 2 TL (9 g) Olivenöl
- 2 TL (9 g) Butter
- 4,1 US fl oz (120 ml) Hühnerbrühe
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Medaillons vor
Filet-Silberhaut abschneiden. Schneiden Sie die Medaillons ab und klopfen Sie sie vorsichtig auf eine Dicke von 1/4 Zoll (6 mm) zwischen den Pergamentblättern. - Salbei und Prosciutto hinzufügen
Prosciutto über das Schweinefleisch verteilen und jeweils ein Salbeiblatt darauf legen. Zum Befestigen leicht drücken; Verwenden Sie bei Bedarf kleine Zahnstocher und denken Sie daran, diese beim Servieren zu entfernen. - Die Unterseite abstauben
Die freiliegende Schweineseite leicht mit Mehl bestreichen und lose überschüssiges Mehl abschütteln. Mit schwarzem Pfeffer würzen; Prosciutto ist schon salzig. - Scharf anbraten
Öl und die Hälfte der Butter in einer 12-Zoll (30 cm) Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit der Schweinefleischseite nach unten 2 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und die Prosciutto-Seite 1–2 Minuten garen. Arbeiten Sie in Gruppen, wenn es überfüllt ist. - Soße zubereiten
Schnitzel auf einen sauberen Teller geben. Geben Sie die gesamte Brühe in die Pfanne, schaben Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie sie 3–4 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist. - Überprüfen Sie das Schweinefleisch
Schnitzel kurz in die Soße geben. Überprüfen Sie eine dicke Portion seitlich mit einem dünnen Thermometerfühler auf 145°F (63°C); Lassen Sie dünne Koteletts nicht zu lange köcheln. - Ruhen lassen und fertig stellen
Vom Herd nehmen, restliche Butter einrühren und das Schweinefleisch 3 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie alle Zahnstocher. - Servieren
Schnitzel und Soße gleichmäßig auf zwei Teller verteilen.
Küchennotizen
Schweine-Scaloppine mit Salbei- und Prosciutto-Topping nach Saltimbocca-Art; Dies ist eher eine Adaption als das klassische Kalbs-Saltimbocca.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 335 kcal · Protein 40 g · Kohlenhydrate 8 g · Fett 15 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.