Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 12-Zoll (30 cm) schwere Pfanne
- Sofort ablesbares Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Fleisch wird roh gewogen; Schneiden Sie nur große, zähe Bindegewebsstücke ab. Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte.
Praktische Tipps
- Verwenden Sie die angegebene Schnitt- und Scheibengröße; Ein anderer Schnitt erfordert möglicherweise eine andere Garzeit.
Vorbereitung 15 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 3 Min
Planen Sie etwa 48 Minuten ein: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 3 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 12,7 oz (360 g) Schweinefilet, 3/4-Zoll (2 cm) Medaillons
- 7,1 oz (200 g) Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 3,5 oz (100 g) Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4,1 US fl oz (120 ml) Hühnerbrühe
- 1 EL (15 g) Dijon-Senf
- 1 EL (14 g) Butter
- 0,5 TL (1 g) getrockneter Thymian
- 1/3 TL (2 g) Salz
- 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schweinefleisch vorbereiten
Silberhaut abschneiden und Filet in 3/4-Zoll (2 cm) Medaillons schneiden. Trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. - Bereiten Sie die Äpfel vor
Apfel entkernen und in 1/2-Zoll (1,3 cm) Spalten schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Brühe und Senf abmessen. - Die Äpfel anbraten
Die Hälfte der Butter in einer 10-Zoll (25 cm) Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelspalten 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind, und dann auf einen Teller geben. - Das Schweinefleisch scharf anbraten
Restliche Butter hinzufügen. Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 2–3 Minuten anbraten. Auf einen sauberen Teller geben; später fertig kochen. - Zwiebel weich machen
Hitze reduzieren, Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten unter Rühren kochen. Wenn die Pfanne trocken ist, einen Löffel Brühe hinzufügen. - Soße zubereiten
Restliche Brühe, Senf, Thymian und restliches Salz hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne auskratzen. - Fertigstellen und ruhen lassen
Geben Sie Schweinefleisch und Äpfel mit ihren Säften zurück. 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Schweinefleisch eine Temperatur von 145°F (63°C) erreicht hat. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. - Servieren
Schweinefleisch, Äpfel, Zwiebeln und Soße gleichmäßig auf zwei Teller verteilen.
Küchennotizen
Wählen Sie einen festen, süß-säuerlichen Apfel, der seine Form behält; Dünne Schweinemedaillons brauchen nur einen kurzen Nachklang in der Soße.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Senf. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 330 kcal · Protein 39 g · Kohlenhydrate 20 g · Fett 10 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.