Solomillo de cerdo francés con manzanas

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,7 oz (360 g) de lomo de cerdo, 3/4 pulgadas (2 cm) medallones
• 7,1 oz (200 g) de manzana, sin corazón y en rodajas
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, en rodajas
• 4,1 oz líquida estadounidense (120 ml) de caldo de pollo
• 1 cucharada (15 g) mostaza Dijon
• 1 cucharada (14 g) de mantequilla
• 0,5 cucharadita (1 g) de tomillo seco
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Preparar el cerdo
   Recorte la piel plateada y corte el lomo en medallones de 3/4 pulgadas (2 cm). Seque y sazone con la mitad de sal y pimienta.
2. Preparar las manzanas
   Descorazonar la manzana y cortarla en gajos de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Cortar la cebolla en rodajas finas y medir el caldo y la mostaza.
3. Dorar las manzanas
   Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio. Cocine los gajos de manzana 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados, luego transfiéralos a un plato.
4. Dorar el cerdo
   Agregue la mantequilla restante. Dorar los medallones a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por lado. Transfiera a un plato limpio; terminar de cocinar más tarde.
5. Ablandar la cebolla
   Baje el fuego, agregue la cebolla y cocine durante 5–6 minutos, revolviendo. Agrega una cucharada de caldo si la sartén está seca.
6. Preparar la salsa
   Agregue el caldo restante, la mostaza, el tomillo y la sal restante. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos, raspando la sartén.
7. Terminar y reposar
   Devolver el cerdo y las manzanas con su jugo. Cocine a fuego lento durante 3–5 minutos, hasta que la carne de cerdo alcance 145°F (63°C). Retirar del fuego y reposar 3 minutos.
8. Servir
   Divida la carne de cerdo, las manzanas, la cebolla y la salsa en partes iguales entre dos platos.

Notas de cocina

Elija una manzana firme y agridulce que mantenga su forma; Los finos medallones de cerdo solo necesitan un breve acabado en la salsa.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Mostaza. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 330 kcal · Proteínas 39 g · Carbohidratos 20 g · Grasas 10 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.