Bourguignon de ternera a la francesa sin vino

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
• Cuchara de madera
• Jarra medidora

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 14,1 oz (400 g) de carne de vacuno, cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 7,1 oz (200 g) de champiñones, cortados a la mitad
• 6,3 oz (180 g) de zanahorias, en rodajas gruesas
• 4,2 oz (120 g) de cebolla picada
• 1 cucharada + 2 cucharadita (25 g) pasta de tomate
• 16,9 oz líquida estadounidense (500 ml) de caldo de res
• 0,7 onzas líquidas estadounidenses (20 ml) de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
• 0,5 oz (15 g) de harina para todo uso
• 0,3 oz (8 g) de ajo picado
• 0,5 cucharadita (1 g) de tomillo seco
• Escasa 1/4 cucharadita (1 g) de sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Cortar el chuck en cubos pares de 1 pulgada (2,5 cm). Seque, sazone con sal y mezcle con harina. Picar la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas gruesas, cortar los champiñones por la mitad y picar el ajo.
2. Dorar por tandas
   Caliente el aceite medido en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Seque la carne, agréguela en dos tandas y dórela durante 3–4 minutos por tanda, dándole color por varios lados. Transfiera a un plato; el dorado desarrolla sabor, no un sello.
3. Cocine los aromáticos
   Cocine la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos a fuego medio. Agrega el ajo, el tomillo y la pasta de tomate; revuelva durante 1 minuto.
4. Agregue el líquido para estofar
   Regresar la carne y los jugos, verter todo el caldo y el vinagre de vino tinto y raspar la base. Llevar a fuego lento.
5. Guisar a fuego suave
   Cubra y cocine a fuego lento durante 1 3/4–2 1/4 horas, revolviendo cada 30 minutos. Mantenga suficiente líquido alrededor de la carne; agregue un poco de agua caliente cuando sea necesario.
6. Comprobar la ternura
   Prueba un trozo con un tenedor. La paleta o la paleta estará lista cuando se separe fácilmente; una temperatura apta para alimentos por sí sola no hace que un corte duro esté tierno. Si aún está firme, continúe en incrementos de 15 minutos, agregando agua caliente según sea necesario.
7. Terminar el plato
   Agregue los champiñones durante los últimos 25 minutos, después de que la carne haya comenzado a ablandarse. Destape durante los últimos 5–10 minutos si la salsa necesita espesarse.
8. Servir
   Divida toda la carne, las verduras y la salsa de manera uniforme en dos tazones. Reposa fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir; el líquido debe cubrir los sólidos en lugar de estar completamente seco.

Notas de cocina

Estofado sin vino inspirado en Bourguignon. El caldo y el vinagre son una adaptación deliberada y no reproducen el sabor de una salsa tradicional de vino de Borgoña.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 565 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 28 g · Grasas 31 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.