Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
- Деревянная ложка.
- Мерный кувшин.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 160 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 185 мин.: 20 мин. на подготовку, 160 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- говяжья лопатка 14,1 унц. (400 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см)
- 7,1 унц. (200 г) грибов, разрезанных пополам.
- 6,3 унц. (180 г) моркови, толстые ломтики.
- 4,2 унц. (120 г) лука, нарезанный.
- 1 ст. л. + 2 ч. л. (25 г) томатной пасты
- 16,9 жидкая унция США (500 мл) говяжьего бульона
- 0,7 жидкая унция США (20 мл) красного винного уксуса
- 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
- 0,5 унц. (15 г) универсальной муки.
- 0,3 унц. (8 г) измельченного чеснока.
- 0,5 ч. л. (1 г) сушеного тимьяна.
- Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте говяжью лопатку одинаковыми кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Обсушите, посолите и обваляйте в муке. Нарежьте лук, морковь — толстыми кружочками, грибы — пополам; измельчите чеснок. - Подрумяньте небольшими партиями
Нагрейте отмеренное масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обсушите мясо и обжарьте в два приёма по 3–4 минуты, поворачивая, чтобы подрумянились разные стороны. Переложите на тарелку. Обжаривание развивает вкус, но не запечатывает соки. - Приготовьте ароматические вещества.
Готовьте лук и морковь в течение 6 мин. на среднем огне. Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту; перемешивайте в течение 1 мин. - Добавьте жидкость для тушения.
Верните говядину и сок, влейте весь бульон и красный винный уксус и очистите основание. Доведите до легкого кипения. - Тушить на слабом огне
Накройте крышкой и варите на очень осторожном огне в течение 1 3/4–2 1/4 ч., помешивая каждые 30 мин. Следите за тем, чтобы вокруг мяса было достаточно жидкости; при необходимости добавьте немного горячей воды. - Проверьте нежность.
Проверьте кусочек вилкой. Лопатка готова, когда мясо легко разделяется на волокна; достижения безопасной температуры недостаточно для размягчения жёсткого отруба. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить, проверяя каждые 15 минут и при необходимости доливая горячую воду. - Приготовьте блюдо.
Добавьте грибы на последние 25 мин., после того как говядина начнет размягчаться. Снимите крышку на последние 5–10 мин., если соус нуждается в загустении. - Подавайте
Равномерно распределите все мясо, овощи и соус между двумя мисками. Перед подачей выключите огонь на 5 мин.; жидкость должна покрывать твердые частицы, а не быть полностью сухой.
Заметки повара
Тушеное мясо в стиле Бургиньон без вина. Бульон и уксус являются преднамеренной адаптацией и не воспроизводят вкус традиционного бургундско-винного соуса.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 565 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 28 г · Жиры 31 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.