Carne Bourguignon à Francesa sem Vinho

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
• Colher de pau
• Jarro de medição

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 14,1 onças (400 g) de paleta bovina, cubos de 1 polegada (2,5 cm)
• 7,1 onças (200 g) de cogumelos, divididos pela metade
• 6,3 onças (180 g) cenouras, fatias grossas
• 4,2 onças (120 g) de cebola picada
• 1 colher de sopa + 2 colher de chá (25 g) de pasta de tomate
• 16,9 US fl oz (500 ml) caldo de carne
• 0,7 US fl oz (20 ml) vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa (14 g) de azeite
• 0,5 onças (15 g) de farinha multiuso
• 0,3 onças (8 g) de alho picado
• 0,5 colher de chá (1 g) de tomilho seco
• Escassa 1/4 colher de chá (1 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte o acém em cubos iguais de 1 polegada (2,5 cm). Seque, tempere com sal e misture com farinha. Pique a cebola, corte as cenouras em fatias grossas, corte os cogumelos ao meio e pique o alho.
2. Doure em pequenas levas
   Aqueça o óleo medido em uma panela pesada de 3-quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Seque a carne, adicione em dois lotes e doure por 3–4 minutos por lote, virando para colorir vários lados. Transfira para um prato; o escurecimento desenvolve sabor, não uma vedação.
3. Cozinhe os aromáticos
   Cozinhe a cebola e a cenoura por 6 minutos em fogo médio. Adicione o alho, o tomilho e a pasta de tomate; mexa por 1 minuto.
4. Adicione o líquido para refogar
   Devolva a carne e os sucos, despeje todo o caldo e o vinagre de vinho tinto e raspe a base. Leve para ferver suavemente.
5. Ensopar em fogo baixo
   Cubra e cozinhe bem suavemente por 1 3/4–2 1/4 horas, mexendo a cada 30 minutos. Mantenha líquido suficiente ao redor da carne; adicione um pouco de água quente quando necessário.
6. Verifique a maciez
   Experimente um pedaço com um garfo. O paleta ou acém está pronto quando se separa facilmente; uma temperatura adequada para alimentos por si só não torna um corte duro macio. Se ainda estiver firme, continue em incrementos de 15 minutos, completando água quente conforme necessário.
7. Termine o prato
   Adicione os cogumelos nos 25 minutos finais, depois que a carne começar a amolecer. Descubra nos 5–10 minutos finais se o molho precisar engrossar.
8. Servir
   Divida toda a carne, vegetais e molho igualmente entre duas tigelas. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir; o líquido deve cobrir os sólidos em vez de ficar completamente seco.

Notas de cozinha

Ensopado inspirado no Bourguignon sem vinho. O caldo e o vinagre são uma adaptação deliberada e não reproduzem o sabor de um molho tradicional de vinho da Borgonha.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 565 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 28 g · Gordura 31 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.