Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 15 мин · приготовление 35 мин
Планируйте около 50 мин.: 15 мин. на подготовку и 35 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный нагрев могут идти одновременно, если это указано в инструкции. Время ориентировочное; размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) куриных бедрышек без кожи и костей.
- 7,1 унц. (200 г) грибов, нарезанных ломтиками.
- 2,1 унц. (60 г) лук-шалот, нарезанный.
- 1 ст. л. + 2 ч. л. (25 г) дижонской горчицы
- 2,5 унц. (70 г) густых сливок.
- 4,1 жидкая унция США (120 мл) куриного бульона
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 0,5 ч. л. (1 г) сушеного тимьяна.
- Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Обсушите бедра, приправьте солью и тимьяном. Нарежьте грибы и мелко нарежьте лук-шалот. Отмерьте горчицу, сливки и бульон. - Поджарьте курицу.
Нагрейте масло в глубокой сковороде 10 дюйм. (25 см) на средне-сильном огне. Коричневые бедра 4–5 мин. с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку. - Поджарьте грибы.
Готовьте грибы на той же сковороде в течение 6–8 мин., время от времени помешивая, пока их жидкость не испарится и края не потемнеют. - Размягчить лук-шалот.
Уменьшите температуру до средней, добавьте лук-шалот и готовьте 2–3 мин. Добавьте бульон и очистите дно, чтобы растворились подрумяненные кусочки. - Варить курицу на медленном огне.
Вернуть бедра и сок. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 8–12 мин., пока самая толстая часть не достигнет температуры 165°F (74°C). - Приготовьте соус.
Смешайте сливки и дижон, затем добавьте в кастрюлю на слабом огне. Нагревайте в течение 2–3 мин. без сильного кипения; ложка соуса на курицу. - Попробуйте и подавайте.
Попробуйте, прежде чем добавлять соль, потому что дижон и бульон различаются. Разделите курицу, грибы и соус поровну между двумя тарелками.
Заметки повара
Курица в креме по-дижонски с грибами и луком-шалотом. Аккуратно подогрейте сливки и горчицу после того, как курица достигнет конечной точки приготовления.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, горчица. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 435 ккал. · Белки 41 г · Углеводы 11 г · Жиры 25 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.