Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparer 15 min · Cuire 35 min
Prévoyez environ 50 minutes : 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode le précise. Ces durées sont indicatives ; la taille des ingrédients et le matériel influencent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 7,1 oz (200 g) de champignons, tranchés
- 2,1 oz (60 g) d'échalote, hachée
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillère à café (25 g) de moutarde de Dijon
- 2,5 oz (70 g) de crème épaisse
- 4,1 US fl oz (120 ml) de bouillon de poulet
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à café (1 g) de thym séché
- Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
Méthode étape par étape
- Préparer les ingrédients
Séchez les cuisses et assaisonnez avec du sel et du thym. Trancher les champignons et hacher finement l'échalote. Mesurer la moutarde, la crème et le bouillon. - Faire dorer le poulet
Chauffer l'huile dans une poêle profonde de 10 pouces (25 cm) à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses 4–5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette propre. - Faire dorer les champignons
Cuire les champignons dans la même poêle pendant 6–8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur liquide s'évapore et que les bords se colorent. - Ramollir l'échalote
Baisser à feu moyen, ajouter l'échalote et cuire 2–3 minutes. Ajouter le bouillon et gratter le fond pour dissoudre les morceaux dorés. - Laisser mijoter le poulet
Remettre les cuisses et les jus. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 165°F (74°C). - Terminer la sauce
Mélanger la crème et le Dijon, puis ajouter dans la poêle à feu doux. Chauffer pendant 2–3 minutes sans ébullition vigoureuse ; verser la sauce sur le poulet. - Goûter et servir
Goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire car le Dijon et le bouillon varient. Répartir le poulet, les champignons et la sauce à parts égales dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Poulet à la crème de Dijon aux champignons et échalotes. Réchauffez doucement la crème et la moutarde une fois que le poulet a atteint son point final de cuisson.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Moutarde. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 435 kcal · Protéines 41 g · Glucides 11 g · Lipides 25 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.