Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Schwerer Topf mit breitem Deckel
- Thermometer
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Bei Bedarf Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden; Beginnen Sie früher mit der Temperaturmessung.
Praktische Tipps
- Wein ist optional: Ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge Brühe. Kochen garantiert keine vollständige Entfernung des Alkohols.
Vorbereitung 20 min. Koch 60 min
Serviert 4 / Vorbereitung 20 min / Kochen 60 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 1,2 kg / 2,6 lb Hähnchenschenkel mit Knochen
- 30 ml / etwa 2 EL Olivenöl
- 150 g / 5,3 oz Zwiebel, gewürfelt
- 100 g / 3,5 oz Karotte, gewürfelt
- 80 g / 2,8 oz Sellerie, gewürfelt
- 2 Nelken / 8 g / 0,3 oz Knoblauch, zerkleinert
- 500 g / 17,6 oz Gehackte Tomaten aus der Dose
- 120 ml / 4,1 US fl oz Trockener Rotwein
- 150 ml / 5,1 US fl oz Hühnerbrühe mit geringem Salzgehalt
- 1 Zweig / 3 g / 0,1 oz Rosmarin
- 6 g / etwa 1 TL Salz
- 1 g / etwa 3/8 TL Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen vorbereiten
Schenkel trocken tupfen, ohne rohes Geflügel zu waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bereiten Sie Gemüse auf einem separaten Brett aus verzehrfertigen Lebensmitteln zu. - Portionsweise anbraten
Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten anbraten, dann 3 Minuten wenden. Auf einen Teller geben; Durch diese Bräunung werden sie nicht vollständig gegart. - Kochen Sie die Aromen
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf 8 Minuten kochen. Fügen Sie für die letzte Minute Knoblauch und Rosmarin hinzu und rühren Sie um, damit der Knoblauch nicht anbrennt. - Den Topf ablöschen
Wein hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, dabei gebräunte Stücke herausschaben. Fügen Sie Tomaten und Brühe hinzu und geben Sie das Huhn mit dem Saft und der Hautseite nach oben zurück. - Schmoren, bis es gar ist
Locker abdecken und leicht 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Schenkel im dicksten Fleisch, entfernt vom Knochen, mindestens 74 C / 165 F erreichen. Einmal wenden und Wasser hinzufügen, falls die Soße zu schnell trocknet. - Reduzieren und servieren
Hähnchen herausnehmen. Die Soße ohne Deckel 5-10 Minuten köcheln lassen, wenn sie wässrig ist, die Rosmarinstiele entfernen und über vier gleiche Portionen Hühnchen löffeln.
Küchennotizen
Wein ist optional: Ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge Brühe. Kochen garantiert keine vollständige Entfernung des Alkohols.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in flachen Behältern bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Erwärmen Sie gekochte Reste auf 74 C / 165 F. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde über 32 C / 90 F.
Allergene
Enthält: Sellerie; Wein kann Sulfite enthalten. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 625 kcal · Protein 38 g · Kohlenhydrate 18 g · Fett 42 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
