Manti en caldo de yogur

Equipo

• Rodillo
• cortador de masa
• olla hirviendo
• olla sopera y espumadera.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Use cordero molido magro en lugar de carne de res para obtener un relleno de manti diferente. Mantenga el mismo tamaño de cuadrado y verifique que el centro llegue a 71 C / 160 F.

Consejos prácticos

• Sellar firmemente sin atrapar harina en los bordes. Si una bola de masa se abre en el agua, revise los sellos restantes antes de cocinar el siguiente lote.

Ingredientes

• 200 g / 7,0 oz Harina para todo uso, masa
• 1 (aproximadamente 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande, masa
• 80 ml / 2,7 US fl oz Agua, masa
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 3 g Sal fina, masa
• 220 g / 7,8 oz Carne molida, relleno
• 60 g / 2,1 oz Cebolla rallada y exprimida
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 3 g Sal fina para relleno
• 1/4 cucharadita/aproximadamente 0,45 g de pimienta negra
• 400 g / 14,1 oz Yogur natural de leche entera
• 1 (aproximadamente 50 g / 1,8 oz sin cáscara) Huevo grande, caldo
• 15 g / 0,5 oz Harina para todo uso, caldo
• 1,2 L / 5 tazas Caldo de pollo bajo en sal o agua
• 20 g / 0,7 oz Mantequilla
• 1 cucharadita / aproximadamente 0,5 g Menta seca
• 1/2 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 3 g Sal fina, caldo
• Hasta 20 g / 0,7 oz Harina extra para amasar y espolvorear bandejas

Método paso a paso

1. Mezclar y reposar la masa
   Combine la harina medida para la masa y la sal, luego agregue el huevo y el agua. Amasar 6-8 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Agregue solo una cucharadita de agua a la vez si la masa no se une.
2. Preparar relleno frío
   Mezcla la carne de vacuno, la cebolla escurrida apretándola y los condimentos del relleno. Mantén en el frigorífico mientras estiras la masa. Estira la mitad hasta un grosor aproximado de 2 mm / 1/16 de pulgada y corta cuadrados de 4 cm / 1 1/2 pulgadas; mantén la otra mitad tapada.
3. Dar forma a pequeñas bolas de masa
   Poner algo menos de 3/4 cucharadita de relleno (unos 3 g / 0,1 oz) en cada cuadrado. Doblar en diagonal y sellar todos los bordes pellizcando la masa y expulsando el aire. Colocar los manti en una bandeja ligeramente enharinada; deben salir unas 80–90 piezas pequeñas, según el grosor de la masa. Volver a estirar los recortes una sola vez.
4. Preparar el caldo de yogur
   Fuera del fuego, bata el huevo del caldo con la harina del caldo, luego el yogur y gradualmente el caldo medido. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que esté humeante y al menos 74 C / 165 F, aproximadamente 12-18 minutos. Evite que hierva. Manténgase caliente a fuego mínimo.
5. Hervir manti por separado
   Hierva suavemente una olla grande con agua. Cocine el manti en dos tandas durante 8-10 minutos, revolviendo con cuidado al principio. Prueba uno: la masa debe estar cocida y la carne debe alcanzar 71 C / 160 F. Sáquela con una espumadera.
6. Armar la sopa
   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue la menta durante 20 segundos. Agrega el caldo y ajusta la sal. Divida las albóndigas cocidas en tazones y sirva caldo de yogur caliente sobre ellas. Sirva inmediatamente en lugar de dejar que todas las bolas de masa se hinchen en la olla de sopa.

Notas de cocina

Sellar firmemente sin atrapar harina en los bordes. Si una bola de masa se abre en el agua, revise los sellos restantes antes de cocinar el siguiente lote.

Almacenamiento y recalentamiento

• Mantenga las albóndigas y el caldo refrigerados por separado hasta 3 días; recalentar ambos a 74 C / 165 F.

Alérgenos

Contiene: Leche, Trigo, Huevo. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados.

Nutrición aproximada

Por porción: 319 kcal · Proteínas 18 g · Carbohidratos 33 g · Grasas 12 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.