Manti em caldo de iogurte

Utensílios

• Rolo de massa
• cortador de pastelaria
• panela fervendo
• panela de sopa e escumadeira.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use cordeiro moído magro no lugar de carne bovina para um recheio de manti diferente. Mantenha o mesmo tamanho de quadrado e verifique se o centro atinge 71 C / 160 F.

Dicas práticas

• Sele firmemente sem deixar farinha nas bordas. Se um bolinho abrir na água, verifique os selos restantes antes de cozinhar o próximo lote.

Ingredientes

• 200 g / 7,0 onças Farinha multiuso, massa
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande, massa
• 80 ml / 2,7 US fl oz Água, massa
• 1/2 colher de chá / cerca de 3 g Sal fino, massa
• 220 g / 7,8 onças Carne moída, recheio
• 60 g / 2,1 onças Cebola ralada e espremida
• 1/2 colher de chá / cerca de 3 g Sal fino para recheio
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,45 g Pimenta preta
• 400 g / 14,1 onças Iogurte natural de leite integral
• 1 (cerca de 50 g / 1,8 onças sem casca) Ovo grande, caldo
• 15 g / 0,5 onças Farinha multiuso, caldo
• 1,2 L / 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal ou água
• 20 g / 0,7 onças de manteiga
• 1 colher de chá / cerca de 0,5 g hortelã seca
• 1/2 colher de chá e ajuste / cerca de 3 g Sal fino, caldo
• Até 20 g / 0,7 onças Farinha extra para enrolar e polvilhar bandejas

Método passo a passo

1. Misture e Deixe descansar a massa
   Misture a farinha medida para a massa e o sal e junte o ovo e a água. Amasse 6-8 minutos até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Adicione apenas uma colher de chá de água por vez se a massa não der certo.
2. Preparar recheio resfriado
   Misture a carne, a cebola espremida e os temperos do recheio. Mantenha refrigerado enquanto rola. Abra metade da massa com cerca de 2 mm / 1/16 polegadas de espessura e corte em quadrados de 4 cm / 1 1/2 polegadas, mantendo a outra metade coberta.
3. Forme bolinhos pequenos
   Coloque um pouco menos de 3/4 colher de chá de recheio (cerca de 3 g / 0,1 oz) em cada quadrado. Dobre na diagonal e aperte todas as bordas para fechar, expulsando o ar. Coloque os manti prontos em uma assadeira levemente enfarinhada. Devem render cerca de 80–90 bolinhos, conforme a espessura da massa. Abra as sobras de massa novamente apenas uma vez.
4. Faça o caldo de iogurte
   Fora do fogo, bata o ovo do caldo com a farinha do caldo, depois o iogurte e aos poucos o caldo medido. Aqueça em médio-baixo, mexendo continuamente, até formar vapor e pelo menos 74 C / 165 F, cerca de 12-18 minutos. Evite ferver. Mantenha-se aquecido no fogo mais baixo.
5. Ferva o manti separadamente
   Leve uma panela grande com água para ferver suavemente. Cozinhe o manti em dois lotes por 8-10 minutos, mexendo cuidadosamente no início. Teste um: a massa deve estar cozida e a carne deve atingir 71 C / 160 F. Retire com uma escumadeira.
6. Monte a sopa
   Derreta a manteiga em uma panela pequena e junte a hortelã por 20 segundos. Junte o caldo e ajuste o sal. Divida os bolinhos cozidos em tigelas e regue-os com caldo de iogurte quente. Sirva imediatamente, em vez de deixar todos os bolinhos incharem na panela de sopa.

Notas de cozinha

Sele firmemente sem deixar farinha nas bordas. Se um bolinho abrir na água, verifique os selos restantes antes de cozinhar o próximo lote.

Armazenamento e reaquecimento

• Mantenha os bolinhos e o caldo refrigerados separadamente por até 3 dias; reaquecer ambos a 74 C / 165 F.

Alérgenos

Contém: Leite, Trigo, Ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 319 kcal · Proteína 18 g · Carboidratos 33 g · Gordura 12 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.