Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Frigideira
- tigela
- panela larga para caça furtiva
- escumadeira e termômetro.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use cordeiro picado para o recheio, se desejar. Mantenha a casca de carne magra e o método de modelagem a frio.
Dicas práticas
- O bulgur grosso não pode formar uma casca lisa. Use a melhor qualidade e invista tempo amassando em vez de cobrir as rachaduras com farinha seca.
Preparação 75 min · Cozinhar 66 min · Espera 20 min
Faz 12 / Serve 6 / Prepara e forma 75 min / Mergulha 20 min / Escalfa 18-22 min por lote. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 180 g / 6,3 onças Bulgur fino, casca
- 220 ml / 7,4 US fl oz Água quente, casca
- 180 g / 6,3 onças de carne moída magra, casca
- 40 g / 1,4 onças Sêmola fina, casca
- 3/4 colher de chá / cerca de 4,5 g Sal fino, casca
- 300 g / 10,6 onças Carne moída, recheio
- 150 g / 5,3 onças de cebola em cubos finos
- 20 ml / 0,7 US fl oz Óleo de girassol, recheio
- 40 g / 1,4 onças Nozes picadas finamente
- 1/4 colher de chá / cerca de 0,6 g Pimenta da Jamaica moída
- 1/4 colher de chá / cerca de 0,45 g Pimenta preta
- 1/2 colher de chá / cerca de 3 g Sal fino, recheio
Método passo a passo
- Cozinhe e esfrie o recheio
Cozinhe o recheio de cebola em óleo 8 minutos. Adicione o recheio de carne e parta em pedaços minúsculos. Cozinhe até pelo menos 71 C / 160 F e a panela estiver quase seca. Junte as nozes, os temperos e o sal medido para o recheio. Espalhe em uma tigela rasa e deixe esfriar completamente antes de modelar. - Hidratar bulgur fino
Despeje água quente medida sobre o bulgur com casca, cubra e deixe descansar por 20 minutos. De fresco a morno. Adicione a casca da carne, a sêmola e o sal. Amasse firmemente 10-12 minutos até que a mistura fique coesa e possa ser prensada até ficar fina sem esfarelar. - Teste a casca
Com as mãos úmidas, alise um pequeno pedaço. Se rachar muito, amasse mais e adicione água fria, uma colher de chá de cada vez. Mantenha a mistura de carne crua resfriada durante a pausa. Divida a casca e o recheio em porções 12 cada. - Faça formas ovais recheadas
Coloque uma porção de casca na palma da mão úmida. Pressione uma cavidade com o polegar, afinando as paredes em aproximadamente 5 mm / 3/16 polegadas. Adicione uma porção de recheio, junte as bordas e feche bem. Suavize em um formato oval, eliminando rachaduras visíveis. Não encha demais. - Escalfar um pedaço de teste
Leve uma panela grande com água para ferver bem suavemente. Abaixe um kufta e cozinhe 18-22 minutos, verificando se a carne da casca atinge 71 C / 160 F. Se quebrar, repare as rachaduras nos pedaços restantes e mantenha a água abaixo de ferver. - Cozinhar e servir
Cozinhe o kufta restante em lotes vazios. Levante cuidadosamente com uma escumadeira, escorra e deixe descansar 3 minutos. Corte um para mostrar a casca fina e cozida e o recheio quebradiço. Mantenha as bandejas cruas e cozidas separadas.
Notas de cozinha
O bulgur grosso não pode formar uma casca lisa. Use a melhor qualidade e invista tempo amassando em vez de cobrir as rachaduras com farinha seca.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira imediatamente por até 3 dias; reaquecer a 74 C / 165 F.
Alérgenos
Contém: Trigo, Nozes.
Nutrição aproximada
Por porção: 368 kcal · Proteína 21 g · Carboidratos 31 g · Gordura 18 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
