Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Skillet
- миска для смешивания.
- Широкая кастрюля для варки при слабом кипении
- шумовка и термометр.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- При желании в качестве начинки используйте мелко рубленую баранину. Сохраняйте нежирную говяжью оболочку и метод холодного формования.
Полезные советы
- Грубый булгур не может образовать гладкую оболочку. Используйте лучший сорт и тратьте время на замешивание, а не на засыпание трещин сухой мукой.
Подготовка 75 мин · приготовление 66 мин · ожидание 20 мин
Изготовление 12 / Подача 6 / Подготовка и придание формы 75 мин / Замачивание 20 мин / Варка 18-22 мин на партию. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 180 г / 6,3 унц. Мелкий булгур, в скорлупе.
- 220 мл / 7,4 жидкая унция США Горячая вода, ракушка
- 180 г / 6,3 унц. постного говяжьего фарша в панцире
- 40 г / 1,4 унц. Мелкая манная крупа, в скорлупе
- 3/4 ч. л. / около 4,5 г Мелкая соль, в скорлупе
- 300 г / 10,6 унц. говяжьего фарша, начинка
- 150 г / 5,3 унц. лука, мелко нарезанного кубиками.
- 20 мл / 0,7 жидкая унция США Подсолнечное масло, начинка
- 40 г / 1,4 унц. грецких орехов, мелко нарезанных.
- 1/4 ч. л. / около 0,6 г молотого душистого перца.
- 1/4 ч. л. / около 0,45 г черного перца
- 1/2 ч. л. / около 3 г Мелкая соль, начинка
Пошаговый метод
- Приготовьте и остудите начинку.
Готовьте луковую начинку в масле 8 мин. Добавьте начинку из говядины и поломайте на мелкие кусочки. Готовьте, пока температура не достигнет 71 C / 160 F, а сковорода не станет почти сухой. Добавьте орехи, специи и соль в меру для начинки. Выложите в неглубокую миску и полностью остудите перед тем, как придать форму. - Гидратированный мелкий булгур.
Залейте отмеренным количеством горячей воды булгур, накройте крышкой и оставьте на 20 мин. Охладить до теплого. Добавьте говяжий панцирь, манную крупу и соль. Тщательно замешивайте 10-12 мин., пока смесь не станет когезивной и ее можно будет спрессовать в тонкую пленку, не рассыпаясь. - Проверьте оболочку.
Влажными руками расплющите небольшой кусок. Если оно сильно трескается, месите дольше и добавляйте холодную воду по чайной ложке. Во время паузы держите сырую мясную смесь охлажденной. Разделите оболочку и начинку на 12 части каждую. - Приготовьте овалы с начинкой.
Положите часть скорлупы влажную ладонь. Нажмите на углубление большим пальцем, утончая стенки примерно до 5 мм / 3/16 дюйм.. Добавьте одну порцию начинки, соедините края и плотно защипните. Разгладьте овал, устранив видимые трещины. Не переполняйте. - Приготовьте тестовый образец.
Доведите большую кастрюлю с водой до очень слабого кипения. Опустите одну кюфту и готовьте 18-22 мин., проверяя, чтобы мясо панциря достигло температуры 71 C / 160 F. Если оно сломалось, заделайте трещины на оставшихся кусках и поддерживайте температуру воды ниже кипения. - Приготовить и подать
Оставшуюся кюфту отваривать небольшими порциями. Аккуратно поднимите шумовкой, слейте воду и оставьте на 3 мин. Разрежьте один, чтобы увидеть тонкую приготовленную оболочку и рассыпчатую начинку. Храните сырые и приготовленные лотки отдельно.
Заметки повара
Грубый булгур не может образовать гладкую оболочку. Используйте лучший сорт и тратьте время на замешивание, а не на засыпание трещин сухой мукой.
Хранение и разогрев.
- Немедленно хранить в холодильнике до 3 дней; повторно нагрейте до 74 C / 165 F.
Аллергены
Содержит: пшеница, грецкие орехи.
Примерное питание.
На порцию: 368 ккал. · Белки 21 г · Углеводы 31 г · Жиры 18 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
