Манти в йогуртовом бульоне

Посуда и оборудование

• Скалка
• формочка для печенья.
• кипящий котел
• кастрюля для супа и шумовка.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Используйте нежирный фарш из баранины вместо говяжьего для другой начинки мантов. Сохраните тот же размер квадрата и убедитесь, что центр достигает 71 C / 160 F.

Полезные советы

• Плотно запечатайте, не допуская попадания муки по краям. Если пельмень раскрылся в воде, проверьте оставшиеся уплотнения перед приготовлением следующей партии.

Ингредиенты

• 200 г / 7,0 унц. Универсальная мука, тесто.
• 1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо, тесто
• 80 мл / 2,7 жидкая унция США Вода, тесто
• 1/2 ч. л. / около 3 г Мелкая соль, тесто
• 220 г / 7,8 унц. говяжьего фарша, начинка
• 60 г / 2,1 унц. лука, натертого и отжатого.
• 1/2 ч. л. / около 3 г Мелкая соль для начинки
• 1/4 ч. л. / около 0,45 г черного перца
• 400 г / 14,1 унц. Простой цельномолочный йогурт.
• 1 (около 50 г / 1,8 унц. без скорлупы) Большое яйцо, бульон
• 15 г / 0,5 унц. Универсальная мука, бульон
• 1,2 л / 5 стакана Куриный бульон или вода с низким содержанием соли
• 20 г / 0,7 унц. сливочного масла
• 1 ч. л. / около 0,5 г сушеной мяты
• 1/2 ч. л., затем отрегулируйте / около 3 г Мелкая соль, бульон
• До 20 г / 0,7 унц. Дополнительная мука для раскатывания и присыпки противня.

Пошаговый метод

1. Замесить и дать тесту отдохнуть.
   Смешайте муку, отмеренную для теста, и соль, затем добавьте яйцо и воду. Замесите 6-8 мин. в плотное гладкое тесто. Накройте крышкой и оставьте на 30 мин. Добавляйте только ч. л. воды за раз, если тесто не собирается в ком.
2. Приготовьте охлажденную начинку.
   Смешайте говядину, отжатый лук и приправы для начинки. Храните в холодильнике во время раскатывания. Раскатайте половину теста толщиной примерно 2 мм/1/16 дюйм. и разрежьте на квадраты 4 см/1 1/2 дюйм., накрыв вторую половину.
3. Сформируйте небольшие пельмени.
   Положите на каждый квадрат чуть меньше 3/4 ч. л. начинки (около 3 г / 0,1 унц.). Сложите по диагонали и защипните все края, выдавливая лишний воздух. Держите готовые манты на слегка присыпанном мукой подносе. Получится примерно 80-90 небольших изделий, в зависимости от толщины теста. Обрезки раскатайте повторно один раз.
4. Приготовьте йогуртовый бульон.
   Выключив огонь, взбейте бульонное яйцо с бульонной мукой, затем йогурт и постепенно отмеренный бульон. Нагревайте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, до появления пара и по крайней мере 74 C / 165 F, примерно 12-18 мин. Избегайте бурного кипения. Согревайте на самом слабом огне.
5. Манты отварить отдельно.
   Доведите до слабого кипения большую кастрюлю с водой. Готовьте манты двумя партиями в течение 8-10 мин., тщательно помешивая вначале. Тест первый: тесто должно приготовиться, а говядина должна достичь температуры 71 C / 160 F. Вынимайте ее шумовкой.
6. Соберите суп.
   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и добавьте мяту в течение 20 секунд. Добавьте в бульон и отрегулируйте соль. Разложите приготовленные пельмени по тарелкам и залейте их горячим йогуртовым бульоном. Подавайте сразу, не оставляя все пельмени набухать в суповой кастрюле.

Заметки повара

Плотно запечатайте, не допуская попадания муки по краям. Если пельмень раскрылся в воде, проверьте оставшиеся уплотнения перед приготовлением следующей партии.

Хранение и разогрев.

• Храните пельмени и бульон отдельно в холодильнике до 3 дней; повторно нагрейте оба до 74 C / 165 F.

Аллергены

Содержит: молоко, пшеница, яйцо. Проверьте этикетки на упаковке ингредиентов.

Примерное питание.

На порцию: 319 ккал. · Белки 18 г · Углеводы 33 г · Жиры 12 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.