Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
- coupe-pâtisserie
- marmite bouillante
- marmite et écumoire.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez de l'agneau haché maigre à la place du bœuf pour une garniture de manti différente. Conservez la même taille de carré et vérifiez que le centre atteint 71 C / 160 F.
Conseils pratiques
- Scellez fermement sans emprisonner la farine sur les bords. Si une boulette s'ouvre dans l'eau, vérifiez les joints restants avant de cuire le lot suivant.
Préparation 75 min · Cuisson 35 min · Attente 30 min
Pour 6 / Préparer et façonner 60-75 min / Reposer la pâte 30 min / Cuire 25-35 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 200 g / 7,0 oz Farine tout usage, pâte
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf, pâte
- 80 ml / 2,7 US fl oz Eau, pâte
- 1/2 cuillère à café / environ 3 g Sel fin, pâte
- 220 g / 7,8 oz Bœuf haché, garniture
- 60 g / 2,1 oz Oignon, râpé et pressé
- 1/2 cuillère à café / environ 3 g Sel fin pour la garniture
- 1/4 cuillère à café / environ 0,45 g Poivre noir
- 400 g / 14,1 oz Yaourt au lait entier nature
- 1 (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Gros œuf, bouillon
- 15 g / 0,5 oz Farine tout usage, bouillon
- 1,2 L / 5 tasses Bouillon de poulet à faible teneur en sel ou eau
- 20 g / 0,7 oz Beurre
- 1 cuillère à café / environ 0,5 g Menthe séchée
- 1/2 cuillère à café, puis ajuster / environ 3 g Sel fin, bouillon
- Jusqu'à 20 g / 0,7 oz Farine supplémentaire pour rouler et saupoudrer les plateaux
Méthode étape par étape
- Mélanger et reposer la pâte
Mélanger la farine mesurée pour la pâte et le sel, puis incorporer l'œuf et l'eau. Pétrir 6-8 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Ajoutez seulement une cuillère à café d'eau à la fois si la pâte ne se rassemble pas. - Préparer une garniture réfrigérée
Mélanger le bœuf, l'oignon pressé et les assaisonnements de garniture. Conserver au frais tout en roulant. Abaisser la moitié de la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm / 1/16 pouces et la couper en carrés de 4 cm / 1 1/2 pouces, en gardant l'autre moitié couverte. - Façonner de petites boulettes
Mettez une petite quantité de 3/4 cuillère à café de garniture (environ 3 g / 0,1 oz) dans chaque carré. Pliez en diagonale et pincez chaque bord pour faire sortir l'excès d'air. Conservez les manti finis sur un plateau légèrement fariné; Visez environ 80-90 petites boulettes, en fonction de l'épaisseur du laminage. Relancez les chutes une fois. - Préparer le bouillon de yaourt
Hors du feu, fouettez le bouillon d'œuf avec la farine de bouillon, puis le yaourt et progressivement le bouillon mesuré. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit fumant et au moins 74 C / 165 F, environ 12-18 minutes. Évitez une forte ébullition. Gardez au chaud à feu le plus bas. - Faire bouillir les manti séparément
Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce. Faites cuire les manti en deux fois pendant 8-10 minutes, en remuant soigneusement au début. Premier test : la pâte doit être cuite et le bœuf doit atteindre 71 C / 160 F. Retirez-le avec une écumoire. - Assembler la soupe
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et incorporer la menthe pendant 20 secondes. Incorporer au bouillon et ajuster le sel. Répartissez les raviolis cuits dans les bols et versez dessus le bouillon de yaourt chaud. Servir immédiatement plutôt que de laisser toutes les boulettes gonfler dans la marmite.
Notes de cuisine
Scellez fermement sans emprisonner la farine sur les bords. Si une boulette s'ouvre dans l'eau, vérifiez les joints restants avant de cuire le lot suivant.
Stockage et réchauffage
- Conservez les raviolis et le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer les deux à 74 C / 165 F.
Allergènes
Contient : Lait, Blé, Oeuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 319 kcal · Protéines 18 g · Glucides 33 g · Lipides 12 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
