La réponse rapide
Divisez la soupe dans des récipients peu profonds et réfrigérez-la rapidement au lieu de laisser refroidir une grande casserole. Congeler en portions étiquetées avec un espace d'expansion. Décongeler au réfrigérateur ou réchauffer en toute sécurité après congélation ; porter la soupe à ébullition et vérifier que les gros morceaux sont bien chauds.
Dans ce guide
Refroidissez un gros lot en petites portions
Une marmite profonde refroidit lentement. Répartissez la soupe dans des récipients peu profonds et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson, ou dans l'heure lorsque l'environnement dépasse 90°F / 32°C. Gardez le réfrigérateur à 40°F / 4°C ou moins. Un bain d'eau glacée peut aider à refroidir une casserole pendant que vous la remuez, mais ce n'est pas une raison pour la laisser sur le comptoir toute la soirée.
Les restes réfrigérés doivent généralement être utilisés dans un délai de trois à quatre jours. Congelez-les plus tôt si vous ne les mangez pas dans cette fenêtre. La congélation ne rend pas à nouveau sûre une soupe mal manipulée à température ambiante.
Pack pour le repas que vous mangerez réellement
Choisir des contenants adaptés
Utilisez des contenants ou des sacs allant au congélateur. Laissez l’espace libre suggéré par le fabricant pour l’expansion ; ne remplissez pas un pot rigide jusqu’au bord.
Étiqueter clairement
Écrivez le nom de la soupe, la date de congélation et la taille des portions. Les sacs plats peuvent gagner de la place une fois refroidis et scellés en toute sécurité.
Ajouts délicats séparés
Si vous préparez un lot spécialement pour la congélation, pensez à garder la crème, les herbes tendres, les nouilles cuites et les garnitures croustillantes séparées jusqu'au moment de servir.
Congeler des quantités pratiques
Les portions pour un seul repas réduisent les décongélations répétées et facilitent le réchauffement de la quantité dont vous avez besoin.
Attendez-vous à ce que certains ingrédients changent
| Ce que vous remarquez | Ce qu'il faut changer |
|---|---|
| Les nouilles ramollissent après congélation | Congelez la base de soupe et faites cuire les nouilles au moment de servir. |
| La sauce à la crème se sépare | Réchauffer doucement en remuant ; l'ajout de crème fraîche peut donner un meilleur résultat. |
| Les morceaux de pomme de terre deviennent granuleux | Envisagez une soupe différente à congeler ou acceptez le changement de texture. |
| Les herbes perdent leur caractère frais | Ajoutez une garniture fraîche après réchauffage. |
Réchauffer uniformément la portion entière
Décongeler au réfrigérateur, pas sur le comptoir. Vous pouvez également réchauffer la préparation congelée dans une casserole avec un peu de liquide si nécessaire, en brisant et en remuant la partie décongelée. Évitez une mijoteuse pour réchauffer les restes froids, car le réchauffement peut être trop lent.
Portez les soupes à ébullition, en remuant pour que la chaleur atteigne toute la portion ; vérifiez que les gros restes atteignent 165°F / 74°C. Au micro-ondes, utilisez un couvercle ventilé approprié, remuez et vérifiez plusieurs endroits. Pour une meilleure qualité, essayez d’utiliser de la soupe surgelée dans quelques mois ; la texture, les ingrédients et l’emballage affectent sa conservation.
Quelques réponses utiles
Puis-je congeler une soupe contenant déjà des pâtes ?
Oui si elles sont manipulées en toute sécurité, mais les pâtes peuvent devenir plus molles. La congélation de la base séparément préserve généralement mieux la texture.
Puis-je laisser la soupe de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide ?
Ne le laissez pas de côté pendant des heures. Divisez-le et réfrigérez-le rapidement.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
Mettez-le en pratique
