La réponse rapide
La solution fiable est la dilution : ajoutez du liquide non salé et des ingrédients non salés appropriés, ou combinez la soupe avec un deuxième lot non salé. Une pomme de terre n’élimine pas sélectivement le sel. Le citron, la crème ou le sucre peuvent modifier l'équilibre perçu mais ne diminuent pas le sel déjà présent.
Dans ce guide
Goûtez avant de décider combien changer
Refroidissez légèrement une cuillerée avant de déguster afin de pouvoir l'évaluer confortablement. Décidez si le bouillon seul est salé ou si la charcuterie, le fromage ou un autre ingrédient apporte de fortes poussées de sel. Arrêtez de réduire la soupe : l’eau qui s’évapore concentrera davantage le sel.
Vérifiez le bouillon, le bouillon, les haricots en conserve et les garnitures que vous avez utilisés. Leurs niveaux de sel varient. Une soupe qui sera servie avec du fromage salé peut nécessiter une correction plus douce qu'une soupe déjà immangeable seule.
Diluer par petites étapes utiles
Supprimer une prise d'essai
Essayez la correction dans un petit bol avant de changer tout le pot. Utilisez du bouillon non salé ou de l’eau avec des ingrédients cuits non salés appropriés.
Ajouter du volume non salé
Pour une soupe moyennement salée, commencez par un petit ajout, remuez et goûtez. Si un litre de soupe est augmenté à 1,25 litres de liquide non salé, la concentration en sel diminue d'environ 20%, bien que la saveur et la texture changent également.
Restaurer le corps
Ajoutez des ingrédients qui conviennent à la soupe, comme des haricots ou des légumes cuits non salés. Gardez à l’esprit leurs besoins culinaires plutôt que d’ajouter des ajouts crus à une soupe finie à la dernière minute.
Terminer seulement après dilution
Ajustez les herbes, l'acidité et la texture une fois que le niveau de sel est tolérable. Goûtez à nouveau avec les garnitures prévues.
Quand un deuxième lot fonctionne mieux
Si la dilution rend une soupe épaisse trop liquide, préparez un plus petit lot non salé avec les mêmes ingrédients de base et mélangez-les. Cela ajoute du corps ainsi que du liquide. Pour une casserole très sursalée, l'utiliser progressivement comme composant salé dans un autre plat peut être plus pratique que de doubler le dîner de manière inattendue.
Ne présumez pas qu'une cuillère à café de citron ou de sucre répare chaque pot. Ces ingrédients changent la saveur, pas la quantité de sodium. Pour quelqu'un qui limite le sodium, un goût agréable après le masquage ne prouve pas que la soupe répond désormais à ses besoins.
Ce qu'une pomme de terre peut et ne peut pas faire
Une pomme de terre absorbe un peu de bouillon salé pendant la cuisson, mais elle n'agit pas comme un filtre à sel qui laisse le reste du liquide non salé. Cela peut être un ingrédient supplémentaire bienvenu ; traitez-le comme un volume de nourriture supplémentaire et non comme une technique d’extraction spéciale.
La prochaine fois, commencez avec du bouillon à faible teneur en sel ou non salé, rincez les ingrédients en conserve le cas échéant et assaisonnez vers la fin après réduction. Réservez le dernier ajustement de sel jusqu'à ce que la quantité et les garnitures de la soupe soient établies.
Quelques réponses utiles
Puis-je faire bouillir le sel ?
Non. Faire bouillir l'eau augmente la concentration de sel laissé dans la casserole.
L'ajout de crème sera-t-il utile ?
Il peut adoucir la saveur et la diluer quelque peu, mais la quantité et le style de la soupe déterminent s'il s'agit d'une solution utile.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
Mettez-le en pratique
