La réponse rapide
Pour un léger épaississement rapide, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d'eau froide par tasse / 240 ml de soupe, incorporez à la soupe frémissante et laissez cuire brièvement jusqu'à épaississement. Ajoutez progressivement. Pour une texture plus complète sans amidon supplémentaire, mélangez une portion de légumes ou de haricots cuits et remuez-la.
Dans ce guide
Décidez du type de texture que vous souhaitez
Un bouillon clair, une purée crémeuse et un ragoût épais nécessitent des solutions différentes. Le mélange rend la soupe opaque et modifie la forme de ses ingrédients. La réduction préserve la liste des ingrédients mais concentre le sel à mesure que l'eau s'évapore. Une bouillie peut garder plus de morceaux intacts tout en donnant au corps liquide.
Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit. Si la soupe est déjà salée, la réduire est un mauvais premier choix. Choisissez plutôt un mélange ou un épaississant soigneusement dosé et ajustez l'assaisonnement seulement une fois la texture finale atteinte.
Utiliser une bouillie de fécule de maïs froide
Estimer le montant
Pour un corps léger, commencez avec 1 cuillère à café de fécule de maïs par tasse / 240 ml de soupe. Pour 4 tasses / 960 ml, soit 4 cuillères à café. Il s'agit d'un montant de départ ; l'amidon et les ingrédients existants modifient le résultat.
Mélanger séparément
Mélanger la fécule avec deux fois son volume d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Remuez à nouveau juste avant de l'utiliser car l'amidon se dépose. Ne dispersez pas la fécule de maïs sèche directement dans la soupe chaude.
Ajouter progressivement
Portez la soupe à doux frémissement et versez-y un peu de bouillie en remuant. Cuire brièvement jusqu'à ce que le liquide épaississe, puis évaluer avant d'en ajouter davantage.
Revérifiez avant de servir
Une soupe bouillante semble plus fine que la même soupe après avoir légèrement refroidi. Versez-en un peu, laissez refroidir et décidez si la texture convient au plat.
Épaissir avec les ingrédients déjà dans le pot
Écrasez des pommes de terre tendres, des haricots ou des lentilles dans le liquide, ou mélangez une portion et remettez-la dans la poêle. Conservez suffisamment de morceaux entiers pour obtenir la texture souhaitée. Avec un mélangeur de comptoir, suivez ses instructions pour le liquide chaud et évitez de trop remplir ou de sceller la vapeur.
Une pâte de beurre et de farine ou un roux cuit peut fonctionner pour des soupes sans farine, mais la farine nécessite une cuisson adéquate. La crème ajoute de la richesse de manière plus fiable qu'un épaississement substantiel, et les produits laitiers peuvent se séparer dans une soupe acide à haute température.
Quand la soupe devient trop épaisse
Ajoutez de l'eau ou du bouillon non salé approprié petit à petit. Ramenez la soupe à sa température de service et goûtez à nouveau avant de saler. Si une bouillie laisse des grumeaux, arrêtez de l'ajouter ; filtrer ou mélanger soigneusement le liquide concerné si cela convient à la soupe.
La fécule de maïs est appelée farine de maïs au Royaume-Uni. La semoule de maïs fine est un ingrédient différent. Vérifiez les exigences en matière d'emballage et d'allergènes lorsque vous utilisez de la farine, de la crème, du pain ou tout autre épaississant emballé.
Quelques réponses utiles
Puis-je épaissir une soupe sans farine ni fécule de maïs ?
Oui. Mélangez les pommes de terre cuites, les haricots, les lentilles ou d'autres ingrédients appropriés de la soupe et remuez-les.
La réduction résoudra-t-elle chaque soupe maigre ?
Non. Il concentre la saveur et le sel et peut trop cuire les ingrédients. Choisissez-le uniquement lorsque ce compromis convient au plat.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
