La respuesta rápida
Para un espesamiento ligero y rápido, mezcle 1 cucharadita de maicena con 2 cucharaditas de agua fría por taza/240 ml de sopa, agregue a la sopa hirviendo y cocine brevemente hasta que espese. Agregue gradualmente. Para obtener una textura más completa sin almidón adicional, licue una porción de vegetales o alubias cocidas y revuélvalos nuevamente.
En esta guía
Decide qué tipo de textura quieres
Un caldo claro, un puré cremoso y un guiso con trozos necesitan soluciones diferentes. La mezcla hace que la sopa se vuelva opaca y cambia la forma de sus ingredientes. La reducción preserva la lista de ingredientes pero concentra la sal a medida que el agua se evapora. Una suspensión puede mantener más piezas intactas y al mismo tiempo darle cuerpo líquido.
Pruebe antes de agregar nada. Si la sopa ya está salada, reducirla es una mala primera opción. En su lugar, elija licuar o un espesante cuidadosamente medido y ajuste el condimento solo después de alcanzar la textura final.
Utilice una suspensión fría de maicena
Estimar la cantidad
Para un cuerpo ligero, comience con 1 cucharadita de maicena por taza / 240 ml de sopa. Para 4 tazas / 960 ml, es decir 4 cucharaditas. Esta es una cantidad inicial; El almidón y los ingredientes existentes cambian el resultado.
Mezclar por separado
Combine el almidón con el doble de su volumen de agua fría hasta que quede suave. Revuelva nuevamente justo antes de usarlo porque el almidón se asienta. No esparzas maicena seca directamente en la sopa caliente.
Agregar gradualmente
Lleve la sopa a fuego lento y vierta un poco de mezcla mientras revuelve. Cocine brevemente hasta que el líquido espese, luego evalúe antes de agregar más.
Vuelva a verificar antes de servir
Una sopa hirviendo se siente más líquida que la misma sopa después de que se enfría un poco. Sacar un poco, dejar enfriar y decidir si la textura se adapta al plato.
Espesar con los ingredientes que ya están en la olla
Triture un poco de patata tierna, alubias o lentejas en el líquido, o licue una porción y devuélvala a la sartén. Mantenga suficientes piezas enteras para la textura que desee. Con una licuadora de mostrador, siga las instrucciones para líquidos calientes y evite llenarla demasiado o sellarla con vapor.
Una pasta de mantequilla y harina o un roux cocido pueden funcionar para sopas aptas para harina, pero la harina necesita una cocción adecuada. La crema agrega riqueza de manera más confiable que un espesamiento sustancial, y los lácteos pueden separarse en una sopa ácida a fuego alto.
Cuando la sopa se vuelve demasiado espesa
Agregue agua o caldo sin sal adecuado poco a poco. Deje que la sopa alcance la temperatura para servir y pruebe nuevamente antes de salarla. Si una lechada deja grumos, deje de agregarla; cuele o licue con cuidado el líquido afectado si le conviene a la sopa.
La maicena se llama harina de maíz en el Reino Unido. La harina de maíz fina es un ingrediente diferente. Verifique el paquete y los requisitos de alérgenos cuando use harina, crema, pan o cualquier espesante empaquetado.
Algunas respuestas útiles
¿Puedo espesar sopa sin harina ni maicena?
Sí. Licue las patatas cocidas, los alubias, las lentejas u otros ingredientes adecuados de la sopa y revuélvalos nuevamente.
¿La reducción solucionará todas las sopas finas?
No. Concentra sabor y sal y puede cocinar demasiado los ingredientes. Elíjalo sólo cuando esa compensación se adapte al plato.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
