La respuesta rápida
Coloque patatas de tamaño uniforme en agua fría, déjelas hervir y reduzca a fuego lento. Comience a revisar los trozos pequeños después de aproximadamente 10 minutos y las patatas enteras pequeñas después de aproximadamente 15 minutos; las patatas enteras grandes tardan mucho más. Están listos cuando un cuchillo fino entra fácilmente en el centro sin un núcleo duro.
En esta guía
El tamaño es más útil que una hora fija
Una patata entera grande y un cubo pequeño no pueden compartir un temporizador confiable. Elija el corte para la receta y luego haga trozos lo más uniformes posible. Para hacer puré, pélelo si lo desea y use trozos iguales; para la ensalada, seleccione patatas que mantengan su forma y deténgalas cuando estén tiernas.
Lavar las patatas antes de cortarlas. Recorte las pequeñas zonas dañadas y deseche las patatas muy estropeadas, muy verdes o muy amargas. Cocinar no es un remedio fiable para las patatas verdes problemáticas.
Utilice el tiempo como ventana de verificación
| Forma de patata | Comience a verificar después de que comience la cocción a fuego lento | Pista útil |
|---|---|---|
| Trozos de aproximadamente 1 pulgada / 2,5 cm | 10-15 minutos | El centro se perfora fácilmente |
| Fragmentos más grandes | 15-20 minutos | Sin núcleo firme |
| Patatas enteras pequeñas | 15-20 minutos | Centro sensible, piel aún intacta |
| Patatas enteras medianas o grandes | 25-40 minutos o más | Marque la patata más grande por el medio |
Un método de ebullición sencillo
Prepare piezas iguales
Pelar o dejar piel según receta. Corte las patatas más grandes para que coincidan con los trozos más pequeños en lugar de compensar cocinando demasiado las pequeñas.
Cubrir con agua fría
Poner las patatas en una sartén, tapar aproximadamente 1 pulgada / 2,5 cm y salar al gusto del plato. El agua fría ayuda a que el exterior y el centro se calienten juntos.
Cocine a fuego lento de manera constante
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento en lugar de mantener un burbujeo violento. Revisa varios trozos, incluido el más grande, con un cuchillo fino.
Escurrir y terminar
Escurrir con cuidado y lejos del vapor. Para hacer puré, regrese brevemente a una hornilla baja para evaporar la humedad de la superficie antes de hacer puré. Para ensalada, manipule con cuidado y enfríe adecuadamente antes de aderezar.
Arreglar el siguiente lote
Si el exterior se desmorona mientras el centro está firme, use piezas iguales más pequeñas y calor más suave. El puré empapado puede deberse a que se cocina demasiado o no se escurre bien. Para la ensalada de patata, los trozos tiernos pero intactos son mejores que los trozos cocidos hasta el punto de desintegrarse.
No enjuague las patatas cocidas automáticamente: eso puede eliminar el almidón útil e introducir agua. Sigue el método del plato final. Refrigere las sobras cocidas rápidamente en recipientes tapados poco profundos en lugar de dejar un tazón grande caliente sobre la encimera.
Algunas respuestas útiles
¿Las patatas se sumergen en agua fría o hirviendo?
El agua fría es un valor predeterminado útil para patatas enteras y en trozos cocidas uniformemente. Una receta específica puede utilizar un método diferente para obtener un resultado particular.
¿Cómo sé que están cocinados sin adivinar?
Perfora el centro de la pieza más grande. Debería ceder fácilmente sin un núcleo duro y denso; Pruebe un trozo pequeño enfriado si es necesario.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
