Быстрый ответ
Залейте картофель одинакового размера в холодную воду, доведите до кипения и убавьте до устойчивого кипения. Начинайте проверять небольшие куски примерно через 10 мин., а небольшой целый картофель примерно через 15 мин.; большой целый картофель занимает гораздо больше времени. Они готовы, когда тонкий нож легко входит в центр без твердой сердцевины.
В этом руководстве
Размер более полезен, чем одно фиксированное время
У большого целого картофеля и маленького кубика не может быть одного надежного таймера. Выберите разрез по рецепту, а затем сделайте кусочки настолько ровными, насколько это практично. Для пюре при желании очистите кожуру и используйте равные куски; для салата выбирайте картофель, который держит форму и останавливайте, когда он станет мягким.
Мойте картофель перед нарезкой. Обрежьте небольшие поврежденные участки и выбросьте сильно испорченный, сильно зеленый или сильно горький картофель. Приготовление не является надежным средством лечения проблемного зеленого картофеля.
Используйте время как окно проверки
| Форма картофеля. | Начните проверку после начала кипения. | Полезная подсказка |
|---|---|---|
| Куски примерно 1 дюйм. / 2,5 см. | 10-15 мин. | Центр легко прокалывается. |
| Более крупные фрагменты | 15-20 мин. | Нет твердого ядра |
| Маленький целый картофель. | 15-20 мин. | Тендерный центр, кожа цела. |
| Целый картофель среднего или крупного размера. | 25-40 мин. или дольше. | Проверьте самую большую картофелину посередине. |
Простой метод кипячения.
Подготовьте ровные куски.
Очистите или оставьте кожуру в соответствии с рецептом. Нарезайте более крупный картофель так, чтобы он соответствовал более мелким кусочкам, вместо того, чтобы компенсировать это перевариванием мелких.
Залейте холодной водой.
Положите картофель в кастрюлю, накройте его примерно на 1 дюйм./2,5 см и посолите по вкусу блюда. Холодная вода помогает согреть внешнюю и центральную часть тела.
Варить на медленном огне.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не поддерживая сильное пузырение. Несколько кусочков, включая самый большой, проверьте тонким ножом.
Слейте воду и завершите приготовление.
Осторожно слейте воду, чтобы не было пара. Для затирания верните ненадолго на слабую горелку, чтобы испарить поверхностную влагу перед затиранием. С салатом обращайтесь осторожно и охладите перед заправкой.
Исправьте следующий пакет
Если внешняя часть крошится, а центр твердый, используйте равные куски меньшего размера и нагревайте при слабом нагревании. Переувлажненное затор может возникнуть в результате переваривания или недостаточного стекания воды. Для картофельного салата лучше использовать нежные, но неповрежденные кусочки, чем кусочки, приготовленные до полного распада.
Не ополаскивайте приготовленный картофель автоматически: это может привести к удалению полезного крахмала и попаданию воды. Следуйте методу готового блюда. Немедленно охлаждайте приготовленные остатки в неглубоких закрытых контейнерах, а не оставляйте на прилавке большую горячую миску.
Несколько полезных ответов
Картофель помещают в холодную или кипящую воду?
Холодная вода используется по умолчанию для равномерного приготовления цельного картофеля и кусков. В конкретном рецепте для достижения определенного результата может использоваться другой метод.
Откуда мне знать, что они приготовлены, не догадываясь?
Проткните центр самой большой детали. Он должен легко поддаваться, не иметь плотной твердой сердцевины; при необходимости попробуйте небольшой остывший кусочек.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
