Быстрый ответ
Разложите суп по неглубоким контейнерам и сразу же поставьте в холодильник, вместо того чтобы оставлять остывать большую кастрюлю. Замораживайте порциями с надписями, оставляя место для расширения. Разморозьте в холодильнике или безопасно разогрейте из замороженного состояния; доведите суп до кипения и убедитесь, что его крупные кусочки полностью горячие.
В этом руководстве
Охладите большую порцию меньшими порциями.
Глубокая кастрюля медленно остывает. Разложите суп по неглубоким контейнерам и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления или в течение одного часа, если температура окружающей среды превышает 90°F / 32°C. Поддерживайте температуру в холодильнике 40°F / 4°C или ниже. Ванночка с ледяной водой может помочь охладить кастрюлю, пока вы ее помешиваете, но это не повод оставлять ее на столе на весь вечер.
Охлажденные остатки обычно необходимо использовать в течение трех-четырех дней. Замерзайте скорее, если не будете есть их в этом окне. Заморозка не сделает суп, с которым неправильно обращались при комнатной температуре, снова безопасным.
Упаковка еды, которую вы действительно съедите.
Выберите подходящие контейнеры.
Используйте контейнеры или пакеты, пригодные для замораживания. Оставьте рекомендованное производителем свободное пространство для расширения; не наполняйте жесткую банку до краев.
Четко маркируйте
Напишите название супа, дату заморозки и размер порции. Плоские пакеты могут сэкономить место после безопасного охлаждения и запечатывания.
Отдельные деликатные добавки.
Если вы готовите партию специально для заморозки, рассмотрите возможность хранения сливок, нежных трав, вареной лапши и хрустящей начинки отдельно до подачи.
Заморозить практические количества
Порции на один прием уменьшают количество повторных размораживаний и облегчают разогрев необходимого количества.
Ожидайте изменения некоторых ингредиентов.
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Лапша размягчается после замораживания. | Заморозьте основу супа и приготовьте лапшу перед подачей. |
| Отделяется сливочный соус. | Осторожно разогрейте, помешивая; добавление свежих сливок может дать лучший результат. |
| Кусочки картофеля становятся зернистыми. | Рассмотрите возможность заморозки другого супа или примите изменение текстуры. |
| Травы теряют свежесть | Добавьте свежий гарнир после разогрева. |
Равномерно разогрейте всю порцию.
Размораживайте в холодильнике, а не на прилавке. Альтернативно, разогрейте замороженный продукт в кастрюле с небольшим количеством жидкости по мере необходимости, разбивая и перемешивая оттаивающую часть. Избегайте медленноварки для разогрева холодных остатков, потому что разогревание может быть слишком медленным.
Доведите супы до кипения, помешивая, чтобы тепло достигло всей порции; проверьте, что крупные остатки достигают температуры 165°F / 74°C. В микроволновой печи используйте подходящую вентилируемую крышку, перемешайте и проверьте несколько мест. Для достижения наилучшего качества постарайтесь использовать замороженный суп в течение нескольких месяцев; текстура, ингредиенты и упаковка влияют на то, насколько хорошо он хранится.
Несколько полезных ответов
Могу ли я заморозить суп с макаронами?
Да, если обращаться с ними безопасно, но макароны могут стать мягче. Замораживание основы отдельно обычно лучше сохраняет текстуру.
Могу ли я оставить суп, пока он полностью не остынет?
Не оставляйте его без внимания на несколько часов. Разделите его и сразу же поставьте в холодильник.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
