Быстрый ответ
Надежным решением является разбавление: добавьте несоленую жидкость и подходящие несоленые ингредиенты или смешайте суп со второй несоленой партией. Картошка не удаляет соль избирательно. Лимон, сливки или сахар могут изменить воспринимаемый баланс, но не уменьшают уже присутствующую соль.
В этом руководстве
Попробуйте, прежде чем решить, сколько изменить
Немного охладите ложку перед дегустацией, чтобы вы могли ее удобно оценить. Решите, является ли бульон соленым сам по себе или вяленое мясо, сыр или другой ингредиент вызывают сильные выбросы соли. Прекратите уменьшать объем супа: испарение воды приведет к еще большей концентрации соли.
Проверьте бульон, бульон, консервированную фасоль и начинки, которые вы использовали. Уровни соли в них различаются. Суп, который подается с соленым сыром, возможно, потребует более мягкой коррекции, чем тот, который сам по себе несъедобно соленый.
Разбавление небольшими, полезными этапами
Удалить тестовую порцию.
Попробуйте корректировку в небольшой миске, прежде чем менять всю кастрюлю. Используйте несоленый бульон или воду с подходящими несолеными приготовленными ингредиентами.
Добавьте несоленый объем
Для умеренно соленого супа начните с небольшой добавки, перемешайте и попробуйте. Если один литр супа увеличить до 1,25 литров с несоленой жидкостью, концентрация соли упадет примерно на 20%, хотя вкус и текстура также изменятся.
Восстановить тело
Добавьте ингредиенты, подходящие для супа, например вареную несоленую фасоль или овощи. Помните об их кулинарных нуждах, а не добавляйте сырые добавки в готовый суп в последнюю минуту.
Завершить только после разбавления.
Отрегулируйте травы, кислотность и текстуру, как только уровень соли станет приемлемым. Еще раз попробуйте с предполагаемыми начинками.
Когда вторая партия работает лучше
Если при разбавлении густой суп становится слишком водянистым, приготовьте несоленую порцию меньшего размера из тех же основных ингредиентов и смешайте их. Это добавляет тела и жидкости. Если кастрюля сильно пересолена, использование ее постепенно в качестве соленого компонента в другом блюде может быть более практичным, чем неожиданное удвоение ужина.
Не думайте, что одна ч. л. лимона или сахара восстанавливает каждую кастрюлю. Эти ингредиенты меняют вкус, а не количество натрия. Для тех, кто ограничивает потребление натрия, приятный вкус после маски не является доказательством того, что суп теперь соответствует их потребностям.
Что может и чего не может сделать картофель
Картофель впитывает немного соленого бульона во время приготовления, но не действует как солевой фильтр, оставляя остальную жидкость несоленой. Это может быть приятным дополнительным ингредиентом; относитесь к этому как к добавленному объему пищи, а не как к специальной методике экстракции.
В следующий раз начните с бульона с низким содержанием соли или несоленого бульона, промойте консервированные ингредиенты, когда это необходимо, и приправьте ближе к концу после уменьшения количества соли. Оставьте окончательную регулировку соли до тех пор, пока количество супа и начинки не будут определены.
Несколько полезных ответов
Могу ли я выкипятить соль?
Нет. Кипячение воды увеличивает концентрацию соли, оставшейся в кастрюле.
Поможет ли добавление сливок?
Он может смягчить вкус и несколько разбавить его, но количество и вид супа определяют, будет ли это полезным решением.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
