Die schnelle Antwort
Legen Sie gleich große Kartoffeln in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Temperatur, bis sie gleichmäßig köcheln. Beginnen Sie mit der Kontrolle kleiner Stücke nach etwa 10 Minuten und kleiner ganzer Kartoffeln nach etwa 15 Minuten; Große ganze Kartoffeln brauchen viel länger. Sie sind fertig, wenn ein dünnes Messer ohne harten Kern problemlos in die Mitte eindringt.
In diesem Leitfaden
Größe ist nützlicher als ein fester Zeitpunkt
Eine große ganze Kartoffel und ein kleiner Würfel können sich keinen zuverlässigen Timer teilen. Wählen Sie den Schnitt für das Rezept und machen Sie dann möglichst gleichmäßige Stücke. Für den Brei nach Belieben schälen und gleich große Stücke verwenden; Wählen Sie für den Salat Kartoffeln aus, die ihre Form behalten und gar sind, wenn sie gerade zart sind.
Kartoffeln vor dem Schneiden waschen. Schneiden Sie kleine Schadstellen ab und entsorgen Sie stark verdorbene, stark grüne oder stark bittere Kartoffeln. Kochen ist kein zuverlässiges Mittel gegen problematische grüne Kartoffeln.
Nutzen Sie das Timing als Kontrollfenster
| Kartoffelform | Beginnen Sie mit der Überprüfung, nachdem das Kochen begonnen hat | Nützlicher Hinweis |
|---|---|---|
| Brocken etwa 1 Zoll / 2,5 cm | 10-15 Minuten | Zentrum lässt sich leicht durchstechen |
| Größere Stücke | 15-20 Minuten | Kein fester Kern |
| Kleine ganze Kartoffeln | 15-20 Minuten | Tenderzentrum, Haut noch intakt |
| Mittlere oder große ganze Kartoffeln | 25-40 Minuten oder länger | Überprüfen Sie die größte Kartoffel in der Mitte |
Eine einfache Kochmethode
Gleichmäßige Stücke zubereiten
Schale schälen oder belassen, je nach Rezept. Schneiden Sie größere Kartoffeln so, dass sie zu kleineren Stücken passen, anstatt die kleinen Kartoffeln zu lange zu kochen.
Mit kaltem Wasser bedecken
Kartoffeln in eine Pfanne geben, etwa 1 Zoll / 2,5 cm bedecken und je nach Gericht salzen. Kaltes Wasser trägt dazu bei, dass sich Außen- und Innenbereich gemeinsam erwärmen.
Ständig köcheln lassen
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, ohne heftiges Sprudeln aufrechtzuerhalten. Überprüfen Sie mehrere Stücke, darunter auch das größte, mit einem dünnen Messer.
Abgießen und fertig stellen
Vorsichtig ohne Dampf abtropfen lassen. Zum Maischen kurz auf einen niedrigen Herd stellen, um die Oberflächenfeuchtigkeit vor dem Maischen zu verdampfen. Den Salat vorsichtig anfassen und vor dem Anrichten entsprechend abkühlen lassen.
Den nächsten Stapel reparieren
Wenn die Außenseite zerbröckelt, während die Mitte fest ist, verwenden Sie kleinere, gleiche Stücke und erhitzen Sie den Teig sanfter. Durchnässte Maische kann durch zu langes Kochen oder durch unzureichendes Abtropfen entstehen. Für Kartoffelsalat eignen sich zarte, aber intakte Stücke besser als bis zum Zerfall gekochte Stücke.
Gekochte Kartoffeln nicht automatisch abspülen: Dadurch kann nützliche Stärke entfernt und Wasser eingetragen werden. Befolgen Sie die Methode des letzten Gerichts. Kühlen Sie gekochte Reste umgehend in flachen, abgedeckten Behältern, anstatt eine große heiße Schüssel auf der Arbeitsplatte stehen zu lassen.
Ein paar nützliche Antworten
Kommen Kartoffeln in kaltes oder kochendes Wasser?
Kaltes Wasser ist ein nützlicher Standard für gleichmäßig gekochte ganze Kartoffeln und Stücke. Ein bestimmtes Rezept kann für ein bestimmtes Ergebnis eine andere Methode verwenden.
Woher weiß ich, dass sie gekocht sind, ohne zu raten?
Durchstechen Sie die Mitte des größten Stücks. Es sollte leicht nachgeben und keinen dichten harten Kern haben; Probieren Sie bei Bedarf ein gekühltes kleines Stück.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
