La réponse rapide
Retirez les feuilles endommagées, évitez l'excès d'humidité et réfrigérez la plupart des herbes dans un sac ou un récipient propre. Le basilic est plus sensible au froid et peut mieux se conserver à température ambiante fraîche pour une utilisation à court terme. Lavez les herbes sous l’eau courante avant la préparation et séchez-les bien.
Dans ce guide
Trier le paquet avant de le stocker
Retirez les feuilles visqueuses, moisies ou très endommagées et inspectez les tiges. N'emballez pas un brin gâté au milieu d'un nouveau bouquet. Les herbes écrasées sous des produits d'épicerie lourds ou laissées dans de l'eau stagnante se détériorent généralement plus rapidement que les herbes manipulées doucement.
Si vous lavez avant de le ranger, séchez-le soigneusement avec une essoreuse à salade ou une serviette propre. Conserver une grappe humide dans un sac bien emballé favorise la détérioration. Les laver juste avant utilisation peut être plus pratique lorsque les herbes arrivent propres et sèches, mais il faut quand même les laver avant de les préparer.
Choisissez une routine adaptée à l'herbe
Couper et contenir
Pour le persil, la coriandre et l'aneth, coupez les extrémités des tiges endommagées et placez-les dans un sac ou un récipient propre et réutilisable au réfrigérateur. Une serviette légèrement absorbante peut aider à gérer l’humidité parasite.
Maintenir l'équilibre de l'humidité
Les feuilles ne doivent pas rester dans l'eau ni sécher complètement. Inspectez tous les jours ou deux et remplacez une serviette humide.
Traitez le basilic séparément
Pour une utilisation à court terme, placez les tiges de basilic appropriées dans un peu d'eau à température ambiante fraîche, à l'abri du soleil et de la chaleur. Gardez les feuilles au-dessus de l'eau et changez-les régulièrement.
Vérifier avant la cuisson
Jetez les herbes visqueuses ou moisies plutôt que de supposer que la cuisson leur redonnera leur qualité. Lavez les herbes saines sous l’eau courante, puis séchez-les et hachez-les.
Congeler des herbes supplémentaires pour les plats cuisinés
Congelez des feuilles propres et sèches ou des herbes hachées en petites portions étiquetées. Les herbes surgelées perdent la texture croquante attendue dans une salade fraîche mais fonctionnent bien dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Ajoutez-les selon le plat plutôt que d'attendre qu'un brin congelé devienne une garniture fraîche.
Les cubes d'herbes à base d'eau sont pratiques pour la soupe. Si vous utilisez des portions à base d'huile, congelez-les rapidement et conservez-les au congélateur ; ne conservez pas l’huile d’herbes fraîches maison à température ambiante. De petites portions vous permettent d'utiliser ce dont vous avez besoin sans décongeler le lot à plusieurs reprises.
Achetez et utilisez des herbes en pensant à la semaine
| Ce que vous remarquez | Ce qu'il faut changer |
|---|---|
| Aneth ou persil pour la soupe de demain | Réfrigérer suffisamment sec pour éviter la condensation. |
| Du basilic pour une finition fraîche | Planifiez une utilisation à court terme et évitez les dommages inutiles causés par le froid. |
| Extra coriandre pour un futur ragoût | Congelez les portions nettoyées et attendez-vous à des feuilles plus molles. |
| Feuilles foncées, visqueuses ou moisies | Rejeter ; les astuces de stockage n’inversent pas la détérioration. |
Quelques réponses utiles
Puis-je laver les herbes avec du savon ?
Utilisez de l'eau courante, pas du savon ni des produits de nettoyage ménagers.
Les herbes surgelées conviennent-elles à la salade ?
Ils ramollissent généralement après décongélation. Utilisez des herbes fraîches pour une garniture croustillante et des herbes surgelées pour la cuisson.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
Mettez-le en pratique
