Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Couteau et planche
- bol à mélanger
- plaque ou plat allant au four.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Si le mahlab de qualité alimentaire n'est pas disponible, omettez-le ou utilisez 1 cuillère à café / 5 ml de vanille pour un arôme différent.
Conseils pratiques
- Si le mahlab n'est pas disponible, omettez-le plutôt que de broyer des noyaux de cerises ordinaires, qui ne conviennent pas à une préparation maison.
Préparation 40 min · Cuisson 40 min · Attente 225 min
Prépare 2 pains / Sert 20 (1 tranche) / Préparer 40 min / Lever 2 h 15 min-3 h / Cuire 30-40 min / Cool 45 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 500 g / 17,6 oz Farine à pain
- 180 ml / 6,1 US fl oz Lait entier, tiède
- 2 gros (environ 100 g / 3,5 oz sans coquilles) Œufs, pâte
- 100 g / 3,5 oz Beurre non salé, ramolli
- 100 g / 3,5 oz Sucre
- 7 g / environ 2 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café / environ 6 g de sel fin
- 1 cuillère à café / environ 2,3 g de Mahlab moulu
- 1 gros (environ 50 g / 1,8 oz sans coquilles) Œuf, glaçage
- 20 g / 0,7 oz Graines de sésame
Méthode étape par étape
- Démarrer la pâte enrichie
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le mahlab. Ajouter le lait et deux œufs; mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Pétrir 5 minutes, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Continuez à pétrir 8-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. - Laisser lever
Placer dans un bol légèrement couvert et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air 90-120 minutes, jusqu'à ce qu'il double presque. Une pâte riche lève plus lentement que le pain nature. Jugez de l'augmentation de volume plutôt que de forcer la pâte sur une surface très chaude. - Tresser deux pains
Pressez les grosses bulles et divisez-les en six morceaux égaux. Roulez en cordes d'environ 30 cm / 12 pouces de long. Tressez trois cordes dans chaque pain, en pinçant et en rentrant les extrémités en dessous. Transférer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace. - Preuve et glaçage
Couvrir sans serrer et faire lever 45-60 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et qu'une empreinte revienne lentement. Chauffer le four à 180 C / 350 F. Badigeonner avec le reste de l'œuf battu et parsemer de sésame sur la surface; évitez de comprimer les tresses remontées. - Cuire et refroidir
Cuire au four 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le centre atteigne environ 93 C / 200 F. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium si la croûte noircit tôt. Laisser refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de trancher afin que la mie molle puisse prendre.
Notes de cuisine
Si le mahlab n'est pas disponible, omettez-le plutôt que de broyer des noyaux de cerises ordinaires, qui ne conviennent pas à une préparation maison.
Stockage et réchauffage
- Enveloppez le pain refroidi et conservez-le à température ambiante jusqu'à 2 jours. Congeler en tranches jusqu'à 2 mois.
Allergènes
Contient : Lait, Blé, Oeuf, Sésame.
Nutrition approximative
Par portion : 167 kcal · Protéines 4 g · Glucides 24 g · Lipides 6 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
