Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Messer und Schneidebrett
- Rührschüssel
- Backblech oder Auflaufform.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Wenn kein Mahlab in Lebensmittelqualität verfügbar ist, lassen Sie es weg oder verwenden Sie 1 TL / 5 ml Vanille für ein anderes Aroma.
Praktische Tipps
- Wenn Mahlab nicht verfügbar ist, lassen Sie es weg, anstatt gewöhnliche Kirschkerne zu mahlen, die für die Zubereitung zu Hause ungeeignet sind.
Vorbereiten 40 Min. · Kochen 40 Min. · Warten 225 Min
Macht 2 Brote / Serviert 20 (1 Scheiben) / Vorbereitung 40 Min. / Aufgehen 2 Std. 15 Min.-3 Std. / Backen 30-40 Min. / Kühl 45 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 500 g / 17,6 oz Brotmehl
- 180 ml / 6,1 US fl oz Vollmilch, lauwarm
- 2 groß (ca. 100 g / 3,5 oz ohne Schalen) Eier, Teig
- 100 g / 3,5 oz Ungesalzene Butter, weich
- 100 g / 3,5 oz Zucker
- 7 g / etwa 2 1/4 TL Instanthefe
- 1 TL / ca. 6 g Feines Salz
- 1 TL / ca. 2,3 g Gemahlener Mahlab
- 1 großes (ca. 50 g / 1,8 oz ohne Schalen) Ei, Glasur
- 20 g / 0,7 oz Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Beginnen Sie mit dem angereicherten Teig
Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Mahlab mischen. Milch und zwei Eier hinzufügen; mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 5 Minuten kneten, dann weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Weitere 8-12 Minuten kneten, bis es glatt, elastisch und leicht klebrig ist. - Aufgehen lassen
In eine leicht abgedeckte Schüssel geben und an einem warmen, zugfreien Ort 90-120 Minuten stehen lassen, bis sich die Menge fast verdoppelt hat. Reichhaltiger Teig geht langsamer auf als einfaches Brot. Beurteilen Sie die Volumenzunahme, anstatt den Teig auf eine sehr heiße Oberfläche zu drücken. - Zwei Brote flechten
Große Blasen ausdrücken und in sechs gleiche Stücke teilen. Rollen Sie es zu etwa 30 cm / 12 Zoll langen Seilen zusammen. Flechten Sie in jeden Laib drei Stränge, kneifen Sie die Enden zusammen und stecken Sie sie darunter fest. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben und ausreichend Platz lassen. - Garen und Glasieren
Locker abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich die Masse aufbläht und sich langsam eine Vertiefung bildet. Heizen Sie den Ofen auf 180 C / 350 F vor. Bestreichen Sie ihn mit dem restlichen geschlagenen Ei und streuen Sie Sesam über die Oberfläche. Vermeiden Sie es, die aufgegangenen Zöpfe zu komprimieren. - Backen und abkühlen
Backen Sie 30-40 Minuten, bis es tief goldbraun ist und die Mitte etwa 93 C / 200 F erreicht. Decken Sie es locker mit Folie ab, wenn die Kruste früh dunkel wird. Vor dem Schneiden mindestens 45 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die weiche Krume fest werden kann.
Küchennotizen
Wenn Mahlab nicht verfügbar ist, lassen Sie es weg, anstatt gewöhnliche Kirschkerne zu mahlen, die für die Zubereitung zu Hause ungeeignet sind.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Gekühltes Brot einwickeln und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren.
Allergene
Enthält: Milch, Weizen, Ei, Sesam.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 167 kcal · Protein 4 g · Kohlenhydrate 24 g · Fett 6 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
