Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Pfanne
- Rührschüssel
- Breiter Topf zum Pochieren
- Schaumlöffel und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Für die Füllung kann nach Wunsch fein gehacktes Lammfleisch verwendet werden. Behalten Sie die Methode der mageren Rinderschale und der Kaltformung bei.
Praktische Tipps
- Grober Bulgur kann keine glatte Schale bilden. Verwenden Sie die beste Sorte und investieren Sie Zeit in das Kneten, anstatt Risse mit trockenem Mehl zu bedecken.
Vorbereiten 75 Min. · Kochen 66 Min. · Warten 20 Min
Ergibt 12 / Portionen 6 / Zubereitung und Form 75 Min. / Einweichen 20 Min. / Pochieren 18-22 Min. pro Charge. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 180 g / 6,3 oz Feiner Bulgur, Schale
- 220 ml / 7,4 US fl oz Heißes Wasser, Schale
- 180 g / 6,3 oz Mageres Rinderhackfleisch, Schale
- 40 g / 1,4 oz Feiner Grieß, Schale
- 3/4 TL / ca. 4,5 g Feines Salz, Schale
- 300 g / 10,6 oz Hackfleisch, Füllung
- 150 g / 5,3 oz Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 ml / 0,7 US fl oz Sonnenblumenöl, Füllung
- 40 g / 1,4 oz Walnüsse, fein gehackt
- 1/4 TL / etwa 0,6 g gemahlener Piment
- 1/4 TL / etwa 0,45 g Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL / ca. 3 g Feines Salz, sättigend
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Füllung kochen und abkühlen lassen
Füllende Zwiebel in Öl 8 Minuten kochen. Füllfleisch dazugeben und in kleine Stücke brechen. Kochen, bis die Pfanne mindestens 71 C / 160 F erreicht und fast trocken ist. Für die Füllung abgemessene Nüsse, Gewürze und Salz unterrühren. In einer flachen Schüssel verteilen und vor dem Formen vollständig abkühlen lassen. - Feinen Bulgur hydratisieren
Gießen Sie abgemessenes heißes Wasser über den Schalenbulgur, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Kühl bis lauwarm. Muschelfleisch, Grieß und Muschelsalz hinzufügen. 10-12 Minuten kräftig kneten, bis die Masse zusammenhängend wird und dünn gepresst werden kann, ohne zu bröckeln. - Testen Sie die Schale
Mit feuchten Händen ein kleines Stück flach drücken. Wenn es stark reißt, länger kneten und teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Halten Sie die rohe Fleischmischung beim Pausieren gekühlt. Schale und Füllung jeweils in 12 Portionen teilen. - Gefüllte Ovale herstellen
Eine Schalenportion in eine feuchte Handfläche geben. Drücken Sie mit dem Daumen auf eine Mulde und verdünnen Sie die Wände auf etwa 5 mm / 3/16 Zoll. Eine Portion Füllung dazugeben, die Ränder zusammenlegen und fest zusammendrücken. Zu einem Oval glatt streichen und sichtbare Risse beseitigen. Nicht überfüllen. - Ein Probestück pochieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum sehr sanften Kochen. Senken Sie einen Kufta ab und kochen Sie 18–22 Minuten. Achten Sie dabei darauf, dass das Schalenfleisch 71 C / 160 F erreicht. Wenn es bricht, reparieren Sie Risse in den verbleibenden Stücken und halten Sie das Wasser unter einem Siedepunkt. - Garen und servieren
Restliches Kufta in nicht überfüllten Portionen pochieren. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel anheben, abtropfen lassen und 3 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie eine davon ab, um die dünne gekochte Schale und die krümelige Füllung freizulegen. Bewahren Sie rohe und gekochte Tabletts getrennt auf.
Küchennotizen
Grober Bulgur kann keine glatte Schale bilden. Verwenden Sie die beste Sorte und investieren Sie Zeit in das Kneten, anstatt Risse mit trockenem Mehl zu bedecken.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort bis zu 3 Tage kühlen; auf 74 C / 165 F aufwärmen.
Allergene
Enthält: Weizen, Walnüsse.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 368 kcal · Protein 21 g · Kohlenhydrate 31 g · Fett 18 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
