Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Breite Pfanne
- Fischspatel und Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie Lachsfilets ähnlicher Dicke und achten Sie darauf, dass die dickste Mitte 63 C / 145 F erreicht.
Praktische Tipps
- Dünne Enden werden früher fertig als dicke Mitten; Bewegen Sie sie in den kühleren Teil der Pfanne, anstatt das gesamte Filet zu lange zu kochen.
Vorbereitung 15 min. Koch 12 min
Serviert 4 / Vorbereitung 15 min / Kochen 8-12 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 650 g / 22,9 oz Forellenfilets, Gräten entfernt
- 35 g / 1,2 oz Allzweckmehl
- 25 g / 0,9 oz Butter
- 20 ml / 0,7 US fl oz Sonnenblumenöl
- 20 ml / 0,7 US fl oz Zitronensaft
- 15 g / 0,5 oz Petersilie
- 3/4 TL / etwa 4,5 g Feines Salz
- 1/4 TL / etwa 0,45 g Schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fisch untersuchen und trocknen
Fahren Sie vorsichtig mit den Fingern über jedes Filet und entfernen Sie die Gräten mit einer sauberen Pinzette. Oberflächen gründlich trocknen. Behalten Sie ggf. die Haut bei, um die Handhabung zu erleichtern, und prüfen Sie, ob die Schuppen entfernt wurden. - Leicht bestreichen
Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Den Fisch kurz vor dem Garen leicht ausbaggern und überschüssiges Wasser abschütteln. Ein dicker Belag wird pastös; der Fisch sollte darunter noch sichtbar sein. - Pfanne erhitzen
Erhitzen Sie Öl und die Hälfte der Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt, den Fisch mit der Hautseite nach unten hineingeben und etwas Platz lassen. Drücken Sie in den ersten 20 Sekunden vorsichtig mit einem Spatel darauf, wenn sich die Haut wellt. - Kochen und prüfen
Auf der ersten Seite 4-5 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 2-4 Minuten garen. Die dickste Mitte muss 63 C / 145 F erreichen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Beschichtung braun wird, bevor die Mitte gart. - Kurz abschließen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die restliche Butter, Zitrone und Petersilie hinzu. Den Bratensaft über den Fisch geben und auf einem sauberen, warmen Teller servieren. Überprüfen Sie gekochte Portionen vor dem Verzehr auf fehlende Knochen.
Küchennotizen
Dünne Enden werden früher fertig als dicke Mitten; Bewegen Sie sie in den kühleren Teil der Pfanne, anstatt das gesamte Filet zu lange zu kochen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort bis zu 2 Tage kühlen; auf 74 C / 165 F aufwärmen.
Allergene
Enthält: Milch, Weizen, Fisch.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 336 kcal · Protein 33 g · Kohlenhydrate 5 g · Fett 20 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
