Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Sartén ancha
- espátula para pescado y termómetro.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice filetes de salmón de grosor similar, comprobando que su centro más grueso alcance 63 C / 145 F.
Consejos prácticos
- Las colas finas terminan antes que los centros gruesos; muévalos a la parte más fría de la sartén en lugar de cocinar demasiado todo el filete.
Preparación 15 min · Cocción 12 min
Sirve 4 / Prepara 15 min / Cocina 8-12 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 650 g / 22,9 oz Filetes de trucha, sin espinas
- 35 g / 1,2 oz Harina para todo uso
- 25 g / 0,9 oz Mantequilla
- 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite de girasol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Jugo de limón
- 15 g / 0,5 oz Perejil
- 3/4 cucharadita / aproximadamente 4,5 g Sal fina
- 1/4 cucharadita/aproximadamente 0,45 g de pimienta negra
Método paso a paso
- Inspeccionar y secar el pescado
Pase los dedos suavemente sobre cada filete y retire las espinas con unas pinzas limpias. Seque las superficies completamente a fondo. Mantenga la piel puesta para un manejo más fácil si lo desea, verificando que se hayan eliminado las escamas. - Cubra ligeramente
Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un plato. Dragar el pescado ligeramente antes de cocinarlo y sacudir el exceso. Una capa espesa se vuelve pastosa; el pez aún debería ser visible debajo. - Calentar la sartén
Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue el pescado con la piel hacia abajo, dejando espacio. Presione suavemente con una espátula durante los primeros 20 segundos si la piel se riza. - Cocer y comprobar
Cocine 4-5 minutos por el primer lado, luego dé vuelta con cuidado y cocine 2-4 minutos más, dependiendo del espesor. El centro más grueso debe alcanzar 63 C / 145 F. Baje el fuego si la capa se dora antes de que se cocine el centro. - Terminar brevemente
Retire la sartén del fuego y agregue el resto de la mantequilla, el limón y el perejil. Vierta el jugo de la sartén sobre el pescado y sirva en un plato limpio y caliente. Inspeccione las porciones cocidas en busca de huesos faltantes antes de comerlas.
Notas de cocina
Las colas finas terminan antes que los centros gruesos; muévalos a la parte más fría de la sartén en lugar de cocinar demasiado todo el filete.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere rápidamente hasta 2 días; recalentar a 74 C / 165 F.
Alérgenos
Contiene: Leche, Trigo, Pescado.
Nutrición aproximada
Por porción: 336 kcal · Proteínas 33 g · Carbohidratos 5 g · Grasas 20 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
