Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Poêle large
- spatule à poisson et thermomètre.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez des filets de saumon d'épaisseur similaire, en vérifiant que leur centre le plus épais 63 C / 145 F.
Conseils pratiques
- Les queues fines se terminent plus tôt que les centres épais ; déplacez-les vers la partie la plus froide de la poêle au lieu de trop cuire le filet entier.
Préparer 15 min · Cuire 12 min
Pour 4 / Préparer 15 min / Cuire 8-12 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 650 g / 22,9 oz Filets de truite, arêtes retirées
- 35 g / 1,2 oz Farine tout usage
- 25 g / 0,9 oz Beurre
- 20 ml / 0,7 US fl oz Huile de tournesol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Jus de citron
- 15 g / 0,5 oz Persil
- 3/4 cuillère à café / environ 4,5 g de sel fin
- 1/4 cuillère à café / environ 0,45 g Poivre noir
Méthode étape par étape
- Inspecter et sécher le poisson
Passez doucement les doigts sur chaque filet et retirez les arêtes avec une pince à épiler propre. Sécher soigneusement les surfaces. Gardez la peau pour une manipulation plus facile si vous le souhaitez, en vérifiant que les écailles ont été retirées. - Enrober légèrement
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Draguez légèrement le poisson juste avant la cuisson et secouez-le pour éliminer l'excédent. Une couche épaisse devient pâteuse ; le poisson doit toujours être visible en dessous. - Chauffer la poêle
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le poisson côté peau vers le bas en laissant de l'espace. Appuyez doucement avec une spatule pendant les premières 20 secondes si la peau se recourbe. - Cuire et vérifier
Cuire 4-5 minutes sur la première face, puis retourner délicatement et cuire 2-4 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur. Le centre le plus épais doit atteindre 63 C / 145 F. Baisser le feu si l'enrobage brunit avant la cuisson du centre. - Terminer brièvement
Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre, du citron et du persil. Verser le jus de cuisson sur le poisson et servir sur une assiette chaude et propre. Inspectez les portions cuites pour déceler tout os oublié avant de manger.
Notes de cuisine
Les queues fines se terminent plus tôt que les centres épais ; déplacez-les vers la partie la plus froide de la poêle au lieu de trop cuire le filet entier.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement jusqu'à 2 jours ; réchauffer à 74 C / 165 F.
Allergènes
Contient : Lait, Blé, Poisson.
Nutrition approximative
Par portion : 336 kcal · Protéines 33 g · Glucides 5 g · Lipides 20 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
