Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Frigideira larga
- espátula de peixe e termômetro.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use filés de salmão de espessura semelhante, verificando se o centro mais grosso atinge 63 C / 145 F.
Dicas práticas
- As caudas finas terminam mais cedo do que os centros grossos; mova-os para a parte mais fria da panela em vez de cozinhar demais o filé inteiro.
Preparação 15 min · Cozinhar 12 min
Serve 4 / Preparação 15 min / Cozimento 8-12 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 650 g / 22,9 onças Filetes de truta, ossos removidos
- 35 g / 1,2 onças de farinha multiuso
- 25 g / 0,9 onças de manteiga
- 20 ml / 0,7 US fl oz óleo de girassol
- 20 ml / 0,7 US fl oz Suco de limão
- 15 g / 0,5 onças de salsa
- 3/4 colher de chá / cerca de 4,5 g Sal fino
- 1/4 colher de chá / cerca de 0,45 g Pimenta preta
Método passo a passo
- Inspecione e seque o peixe
Passe os dedos suavemente sobre cada filé e remova os ossos dos alfinetes com uma pinça limpa. Seque as superfícies completamente. Mantenha a pele para facilitar o manuseio, se desejar, verificando se as escamas foram removidas. - Cubra levemente
Misture a farinha, o sal e a pimenta em um prato. Escorra levemente o peixe antes de cozinhar e sacuda o excesso. Uma camada pesada torna-se pastosa; o peixe ainda deve estar visível abaixo dele. - Aqueça a panela
Aqueça o óleo e metade da manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Quando a manteiga espumar, adicione o peixe com a pele voltada para baixo, deixando espaço. Pressione suavemente com uma espátula durante os primeiros 20 segundos se a pele enrolar. - Cozinhe e verifique
Cozinhe 4-5 minutos no primeiro lado, depois vire com cuidado e cozinhe mais 2-4 minutos, dependendo da espessura. O centro mais espesso deve atingir 63 C / 145 F. Abaixe o fogo se a cobertura dourar antes do centro cozinhar. - Conclua brevemente
Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga, limão e salsa. Coloque o suco da frigideira sobre o peixe e sirva em um prato limpo e quente. Inspecione as porções cozidas em busca de ossos perdidos antes de comer.
Notas de cozinha
As caudas finas terminam mais cedo do que os centros grossos; mova-os para a parte mais fria da panela em vez de cozinhar demais o filé inteiro.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira imediatamente por até 2 dias; reaquecer a 74 C / 165 F.
Alérgenos
Contém: Leite, Trigo, Peixe.
Nutrição aproximada
Por porção: 336 kcal · Proteína 33 g · Carboidratos 5 g · Gordura 20 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
