Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Grelhador a carvão ou a gás
- 6-8 espetos de metal planos
- pinças
- termômetro de leitura instantânea.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Escolha paleta de porco marmorizada desossada se o pescoço de porco não estiver disponível. O lombo magro cozinha de maneira diferente e pode secar.
Dicas práticas
- A ternura começa no corte: escolha pescoço de porco ou paleta marmorizada com tendões mínimos. Uma crosta dura e um centro frio significam que o fogo está muito intenso; termine na zona mais fria.
Preparação 25 min · Cozinhar 20 min · Espera 723 min
Serve 4 / Preparação 25 min / Frio 4-12 h / Grelhador 15-20 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 800 g / 1 lb 12 onças Pescoço de porco ou paleta desossada
- 300 g/10,6 onças; cerca de 2 cebolas amarelas médias, em fatias finas
- 8 g / cerca de 1 1/3 colher de chá de sal fino
- 2 g / cerca de 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 15 ml / 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 10 g / 0,3 onças Salsa fresca, para finalizar
Método passo a passo
- Escolha e corte
Corte a gordura externa espessa e o tecido conjuntivo duro, deixando o marmoreio fino. Corte o grão em cubos com cerca de 2,5 cm / 1 polegada de largura. Mantenha as peças de tamanho semelhante para que terminem juntas; o lombo muito magro seca mais facilmente. - Tempere e leve à geladeira
Massageie as cebolas fatiadas com sal até liberar suco. Misture com a carne de porco, a pimenta e o azeite em um recipiente coberto e não reativo. Leve à geladeira a 4 C / 40 F ou mais frio por 4-12 horas. Não deixe marinar na bancada. - Construir duas zonas de calor
Para carvão, acenda os carvões ao ar livre e espere até que as chamas diminuam e os carvões brilhem sob uma leve camada de cinza. Coloque-os de lado, deixando uma área mais fria. Para gás, pré-aqueça dois queimadores em médio-alto e deixe outro queimador baixo ou desligado. - Montar os espetos
Retire a carne de porco das cebolas e descarte as cebolas e a marinada. Passe a carne em espetos de metal, deixando um pouco de espaço entre os pedaços. Não embale bem a carne nem alterne com pedaços grandes de cebola. Mantenha um prato limpo e pronto para a carne cozida. - Grelhe e vire
Coloque os espetos acima da zona quente. Vire a cada 2-3 minutos para dourar uniformemente; aguarde cerca de 15-20 minutos no total. Se o gotejamento de gordura causar chamas, mova os espetos para a zona mais fria até que as chamas assentem. Não julgue o cozimento apenas pela cor. - Verificar o centro
Insira um termômetro lateralmente no cubo mais grosso, sem tocar no metal. Todas as peças devem atingir pelo menos 63 °C / 145 °F, seguido de um descanso de 3 minutos. Se um pedaço estiver abaixo dessa temperatura, coloque o espeto de volta na grelha e verifique novamente. - Deixe descansar e sirva
Transfira para a travessa limpa e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Retire os espetos com cuidado; o metal permanece muito quente. Adicione a salsa e sirva imediatamente, com pão pita se desejar. Pedaços maiores ou cortados de maneira menos uniforme podem demorar mais do que o tempo indicado.
Notas de cozinha
A ternura começa no corte: escolha pescoço de porco ou paleta marmorizada com tendões mínimos. Uma crosta dura e um centro frio significam que o fogo está muito intenso; termine na zona mais fria.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira as sobras dentro de 2 horas em um recipiente raso e coberto; use dentro de 3 dias. Reaqueça até 74 C / 165 F.
Alérgenos
Nenhum dos principais alérgenos conforme escrito.
Nutrição aproximada
Por porção: 506 kcal · Proteína 35 g · Carboidratos 1 g · Gordura 39 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
