Хоровац из свинины

Посуда и оборудование

• Угольный или газовый гриль.
• 6-8 плоские металлические шампуры.
• щипцы
• термометр мгновенного считывания.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Выберите мраморную свиную лопатку без костей, если свиная шея недоступна. Постная корейка готовится по-другому и может пересохнуть.

Полезные советы

• Нежность начинается с отруба: выберите свиную шею или мраморную лопатку с минимальным количеством сухожилий. Твердая корка и прохладный центр означают, что огонь слишком сильный; финиш над более прохладной зоной.

Ингредиенты

• 800 г / 1 фунт 12 унц. Свиная шея или бескостная лопатка
• 300 г / 10,6 унц.; примерно 2 средний Желтый лук, тонко нарезанный
• 8 г/около 1 1/3 ч. л. мелкой соли
• 2 г/об 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
• 15 мл / 1 ст. л. Подсолнечное масло.
• 10 г / 0,3 унц. свежей петрушки для завершения.

Пошаговый метод

1. Выберите и нарежьте.
   Обрежьте толстый внешний жир и жесткую соединительную ткань, оставив мелкую мраморность. Нарежьте поперек волокон кубиками шириной около 2,5 см / 1 дюйм.. Держите детали одинакового размера, чтобы они заканчивались вместе; очень постная поясница легче высыхает.
2. Приправьте и поставьте в холодильник.
   Помассируйте нарезанный лук солью, пока он не выделит сок. Перемешайте со свининой, перцем и маслом в нереактивном закрытом контейнере. Охладите при температуре 4 C / 40 F или ниже на 4-12 ч. Не маринуйте на столе.
3. Создание двух зон нагрева.
   При использовании древесного угля разожгите угли на открытом воздухе и подождите, пока пламя не утихнет и угли не начнут светиться под легким слоем пепла. Отложите их в сторону, оставив более прохладное место. Что касается газа, разогрейте две горелки до среднего уровня, а другую оставьте на низком уровне или выключите.
4. Нанизать продукты на шампуры
   Отделите свинину от лука и выбросьте лук и маринад. Нанизываем мясо на металлические шампуры, оставляя между кусочками небольшое пространство. Не укладывайте мясо плотно и не чередуйте его с крупными кусочками лука. Держите наготове чистую тарелку для приготовленного мяса.
5. Жарьте и переворачивайте.
   Поместите шампуры над горячей зоной. Переворачивайте каждые 2-3 мин. для равномерного подрумянивания; всего разрешено около 15-20 мин. Если капающий жир вызывает возгорание, переместите шампуры в более прохладную зону, пока пламя не утихнет. Не судите о готовности только по цвету.
6. Проверьте температуру в центре
   Вставьте термометр боковой стороной в самый толстый куб, не касаясь металла. Все детали должны нагреться минимум до 63 °C / 145 °F, после чего следует 3 минутный отдых. Если температура куска ниже этой температуры, верните шампур на гриль и проверьте еще раз.
7. Дайте постоять и подайте
   Переложите на чистую тарелку и оставьте отдыхать минимум на 3 мин. Аккуратно снимите шампуры; металл остается очень горячим. Добавьте петрушку и сразу подавайте, при желании с лавашем. Нарезание более крупных или менее равномерных кусков может занять больше времени, чем указано.

Заметки повара

Нежность начинается с отруба: выберите свиную шею или мраморную лопатку с минимальным количеством сухожилий. Твердая корка и прохладный центр означают, что огонь слишком сильный; финиш над более прохладной зоной.

Хранение и разогрев.

• Охладите остатки в течение 2 ч. в неглубоком закрытом контейнере; использовать в течение 3 дней. Повторно нагрейте до 74 C / 165 F.

Аллергены

Ни один из основных аллергенов, как написано.

Примерное питание.

На порцию: 506 ккал. · Белки 35 г · Углеводы 1 г · Жиры 39 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.